Con harina de cereza de pájaro, la galleta resulta muy sabrosa. Intenta hacer un soufflé a base de esta galleta, que resulta muy jugosa y tierna. Además de la galleta, la tarta consta de mousse de yogur de limón, mousse de arándanos y gelatina de frambuesa.
Es necesario
- Para galleta de cereza de pájaro:
- - 80 g de azúcar;
- - 60 g de harina de cereza de pájaro;
- - 6 huevos;
- - 1 cucharadita de levadura en polvo.
- Para la mousse de yogur de limón:
- - 250 g de yogur griego;
- - 200 g de nata 35% grasa;
- - 80 g de azúcar;
- - 4 yemas;
- - 4 g de gelatina;
- - ralladura de 1 limón.
- Para mousse de arándanos:
- - 500 g de mascarpone;
- - 300 g de arándanos congelados;
- - 150 ml de nata 35% grasa;
- - 4 g de gelatina;
- - 3 cucharadas cucharadas de azúcar en polvo.
- Para gelatina de frambuesa:
- - 300 g de frambuesas congeladas;
- - 100 ml de agua;
- - 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- - 3 g de gelatina.
Instrucciones
Paso 1
Preparar una galleta: batir las claras con la mitad del azúcar hasta picos fuertes, batir las yemas con el resto del azúcar hasta formar una masa esponjosa. Mezcle la harina con el polvo de hornear, agregue la harina de cereza de pájaro. Agregue harina a las yemas, mezcle bien, luego agregue las claras, mezcle. Vierta la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee a 180 grados durante unos 10-12 minutos. Enfriar el bizcocho, cortar círculos del tamaño deseado.
Paso 2
Haga una mousse de yogur de limón: muele la ralladura de un limón junto con el azúcar. Remoja la gelatina en agua fría. Batir la nata y refrigerar. Batir las yemas al baño María con azúcar de limón para formar una masa esponjosa. Agrega la gelatina exprimida, retira del fuego. Agrega el yogur y la crema batida.
Paso 3
Ahora preparemos la mousse de arándanos: batimos el mascarpone con el azúcar glass. Batir la nata hasta que esté crujiente. Rellena la gelatina con agua fría. Descongele los arándanos, use una licuadora para triturar hasta hacer puré, prenda fuego, caliente. Agregue la gelatina exprimida, cuele el puré de arándanos a través de un colador fino, mezcle con mascarpone. Agrega la crema batida.
Paso 4
Montar el bizcocho: poner un bizcocho en el fondo del molde, rellenar con mousse de arándanos, colocar un segundo bizcocho, rellenar con mousse de yogur de limón. Refrigera el bizcocho durante 2 horas.
Paso 5
Prepare gelatina de frambuesa: vierta la gelatina con agua fría, descongele las frambuesas, haga puré de papas, agregue agua con azúcar, caliente al fuego, agregue la gelatina exprimida. Colar el puré de frambuesa y refrigerar.
Paso 6
Cubrir el soufflé de cereza de ave con gelatina de frambuesa, volver a guardar en el frigorífico durante 2 horas.
