El seitán es un producto vegetal, durante la transición al vegetarianismo puede ser un sustituto de la carne animal en los platos. Además, las personas que ayunan pueden cocinar el habitual gulash, albóndigas, tartas y pasteles e incluso kebabs de seitán.
Instrucciones
Paso 1
El seitán se elabora a partir de harina de trigo lavando el almidón. El gluten formado en el proceso de manipulación servirá de base para la preparación de platos de "carne" en ayunas.
La harina de seitán debe elegirse con cuidado. La cantidad de proteína en la harina de trigo debe ser de al menos 10,3 g por 100 g de producto. Esta información se puede encontrar en el embalaje. Cuanta más proteína, mejor.
También necesitamos agua corriente regular. Por cada 4 tazas (240-250 ml) de harina, se requieren 300 ml de agua fría.
Paso 2
Mezclar la harina y el agua en un bol y amasar la masa. La masa no quedará blanda ni elástica. Debe dejarse durante media hora. Puedes tapar con un paño húmedo, o mejor verter agua fría sobre la masa. Después de 30 minutos, puede pasar a la siguiente etapa de cocción, la más laboriosa, debe lavar el almidón. Para hacer esto, tome una cacerola, coloque un colador sobre ella y comience a enjuagar la masa con agua corriente. El agua debe estar fría. La masa debe lavarse sin escatimar. Estíralo, aplastalo, vuelve a estirarlo.
Los trozos de masa se separarán en un colador, que se recogerá y lavará con el resto de la masa.
Como resultado, todo el almidón de la masa se lavará y quedará una pequeña pieza gelatinosa de color amarillento. Esto es gluten. Indicador de listo: el agua no será de un blanco lechoso, sino completamente transparente.
Paso 3
Mientras enjuagamos la masa, preparamos el caldo. Para hacer esto, vierta 1.5-2 litros de agua en una cacerola. Agregue sal, granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, puede verter salsa de soja, puede poner zanahorias y cebollas. Hervir.
Poner el resto de la masa en el caldo hirviendo - gluten - proteína de trigo. Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Obtenemos el equivalente a carne cruda, que se puede marinar, freír, guisar, hornear.
