El seitán es un sustituto de la carne derivado del gluten de trigo. Es un ingrediente comúnmente utilizado en la cocina japonesa, china y coreana. Se lo debemos a su popularización en Rusia gracias al creciente número de personas que siguen dietas vegetarianas y veganas. ¿Cómo hacer seitán?
Seitán: ¿qué es y cómo se hace?
El seitán es gluten de trigo puro con especias añadidas. Se usa comúnmente en las cocinas de países como Japón, China, Corea y Rusia. El creador del nombre de este producto es George Osawa, el padre de la filosofía de la macrobiótica y la dieta.
El término seitán significa carne sin gluten. Este es un producto completamente vegano. Se utiliza principalmente como sustituto de la carne. Mucha gente se pregunta de qué está hecho el seitán. Vale la pena recordar aquí que el proceso de obtención de gluten es conocido por el hombre desde hace unos 300 años. El gluten del seitán se obtiene lixiviando la proteína de la harina de trigo. Hacer seitán implica mezclar harina con especias, salsa de soja y agua, luego amasar la masa, enjuagarla, darle forma y hervirla en caldo durante 60 minutos. El producto resultante tiene una estructura elástica y duradera. Después de hervir, se puede utilizar, pero la mayoría de las veces se somete a un tratamiento térmico adicional para mejorar su sabor, por ejemplo, para freír, hornear o guisar.
El seitán se utiliza como sustituto de la carne en varios sistemas religiosos como el budismo. También se utiliza en la elaboración de hamburguesas de verduras, escalopes, chuletas, salchichas y carne picada. El seitán al horno es especialmente popular en los Estados Unidos.
Valor nutricional y contenido calórico del seitán
El seitán es similar en sabor y consistencia a la carne. Por tanto, está siendo considerado como una alternativa culinaria a los productos animales en dieta vegana. Nutricionalmente, es un alimento que aporta casi exclusivamente proteínas de baja calidad en forma de gluten de trigo. El gluten crudo contiene aproximadamente un 65% de agua. En materia seca, contiene:
- alrededor del 75-86 por ciento de proteína
- 10 por ciento de polisacáridos
- 8 por ciento de grasa (solo ácidos grasos insaturados)
- 2 por ciento de minerales.
Es fuente de cierta cantidad de hierro y vitaminas B. Sin embargo, es difícil decir que el seitán sea un alimento con un alto valor nutricional. Recuerde, debido al gluten, no está destinado a personas con enfermedad celíaca, alergia al trigo o intolerancia al gluten. Como ya se mencionó, el seitán proporciona calorías principalmente en forma de proteína: 100 g de este producto equivalen a 246 kcal.
¿Cómo hacer seitán?
Vale la pena saber que este producto se puede preparar en casa. La receta del seitán es extremadamente simple. Se puede modificar agregando diferentes tipos de especias.
Ingredientes:
- 1 kg de harina de trigo
- 2 vasos de agua
- medio vaso de salsa de soja,
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 2 cucharaditas de ajo granulado,
- para salmuera: 3 tazas de agua, ½ taza de salsa de soja, una cucharada de pimiento dulce, una cucharada de ajo granulado, una cucharadita de azúcar.
Amasar la masa con estos ingredientes. Deje reposar durante 30 minutos en un recipiente grande cubierto con un paño. Luego agregue una gran cantidad de agua muy fría a un bol y amase suavemente la masa. Cuando el agua se ponga blanca, escúrrela y repite el paso anterior. El enjuague debe durar entre 15 y 20 minutos. Presionamos con cuidado el gluten resultante y le damos una forma compacta. Hervir los ingredientes de la salmuera y colocar con cuidado el seitán en ella. Cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. Pasado este tiempo, el seitán está listo para su uso.
Vale la pena señalar que el producto terminado se puede comprar en tiendas naturistas. Se presenta en muchas formas. El polvo de seitán está disponible, por ejemplo, a un precio de 400 rublos. por kilogramo. La venta también incluye seitán en escabeche y chuletas de seitán.
Recetas de seitán
El seitán es una alternativa culinaria a la carne para una dieta vegetariana. Sin embargo, muchos se preguntan cómo cocinarlo. Vale la pena saber que es adecuado para hornear, hervir, freír, asar y guisar. También se puede considerar como una salchicha y se puede agregar a ensaladas o sándwiches. A continuación se ofrecen ejemplos de recetas que utilizan seitán.
Guiso de seitán
Ingredientes:
- zanahoria,
- calabacín,
- pimienta,
- seitán,
- manteca,
- especia,
- caldo de verduras,
- harina de trigo sarraceno,
- arroz integral,
- remolacha.
Cortar las verduras en cubos y freírlas en aceite de oliva. Cortar el seitán preparado en cubos y espolvorear con harina. Añadir a las verduras y sofreír un poco. Sazone, luego agregue una pequeña cantidad de caldo y revuelva. El gulash se puede espesar con yogur griego. Sirva con arroz hervido y remolacha o pepino encurtido.
Chuletas de seitán
Ingredientes para el seitán:
- un vaso de gluten de trigo,
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de hojuelas de levadura,
- 2 cucharaditas de ajo granulado,
- una cucharadita de sal
- una cucharadita de pimienta
- una cucharada de salsa de soja
- ¾ un vaso de caldo de verduras.
Después de mezclar todos los ingredientes, haga la masa como para albóndigas. Después de compactar, dejar reposar durante 5 minutos. Cortar en rodajas y picar finamente como la carne. Colócalos sobre papel de horno y hornea a 180oC durante unos 15 minutos (hasta la mitad).
Ingredientes para masa y glaseado:
- ¾ un vaso de harina de trigo,
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- ¾ un vaso de leche de almendras,
- migas de pan,
- aceite para freír.
Combine la harina con el ajo, el orégano y la bebida de almendras. Sumerja el seitán en la masa resultante y luego en pan rallado. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
¿Seitán puede reemplazar la carne?
En una era de gran popularidad de las dietas vegetarianas y veganas, el seitán está empezando a aparecer cada vez más en las mesas de Rusia. Debe verse como un sustituto culinario de la carne. Esto se debe a su sabor y textura. Se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos, tanto fríos como calientes.
Sin embargo, desde un punto de vista nutricional, el seitán no debe considerarse un sustituto de los productos cárnicos. Es fuente de proteínas, pero estamos hablando de proteínas de gluten. Son de baja calidad biológica. Carecen, entre otras cosas, de un aminoácido importante que no produce el cuerpo humano: la lisina. Además, el seitán es bajo en vitaminas y minerales. En una dieta vegana, las comidas hechas con vainas agregadas son un mejor sustituto de la carne.
Cuando se habla de las desventajas del seitán, se debe considerar cómo se prepara. Freír en grasa provoca un aumento significativo de su valor calórico y también dificulta la digestión del producto. Seitan no debe usarse con una dieta sin gluten. Por su bajo valor nutricional y al mismo tiempo sus grandes beneficios culinarios, debe considerarse como una variación del menú diario de la dieta magra.
