La cocina georgiana es popular en todo el mundo. Satsivi, satsebeli, pkhali: estas palabras son familiares no solo para el oído ruso. Picante, picante, vibrante, esta cocina tiene fanáticos tanto entre los gourmets franceses como entre los estadounidenses cosmopolitas. El kharcho en Georgia es lo mismo que el borscht en Ucrania: cada ama de casa tiene su propia receta y solo esta es la única correcta. Alguien cocina kharcho solo con carne de res, alguien cree con bastante razón que la carne de cordero, cerdo e incluso pavo servirá. Después de todo, lo principal es la tecnología. Y, sin embargo, el kharcho clásico se cocina en caldo de res.
Es necesario
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- 1 kilogramo de pechuga de res;
- 0,5 kilogramos de cordero;
- 0,5 kilogramos de tomates grandes y carnosos;
- 0,5 kilogramos de cebollas;
- 250 gramos de arroz;
- 3 litros de agua;
- raíces
- especias.
Instrucciones
Paso 1
Enjuagar la carne y cortarla en trozos pequeños, cubrir con agua fría y poner a fuego medio. Quieres un caldo claro, por lo que toda la espuma debe eliminarse antes de que hierva el agua.
Paso 2
Coloque las cebollas finamente picadas en una cacerola grande de fondo grueso. Póngalo al fuego y cocine a fuego lento la cebolla a fuego medio, agregando de vez en cuando la grasa extraída del caldo. Enjuagar el cordero, cortar en trozos medianos y colocar directamente con los huesos sobre la cebolla. Freír la carne a fuego alto.
Paso 3
Retirar los trozos de ternera del caldo y colocar sobre el cordero y la cebolla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la carne y las cebollas debajo de la tapa durante al menos 15-20 minutos.
Paso 4
En el caldo del que extrajiste la carne, agrega las raíces, la zanahoria y una cebolla pequeña, justo en la cáscara. Las cáscaras de cebolla le darán color a la sopa y las raíces le darán un sabor extra.
Paso 5
Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en trozos medianos, sin preocuparse demasiado por su forma, sino tratando de conservar el jugo y ponerlos a la carne. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, hasta que los tomates estén completamente hervidos.
Paso 6
Colar el caldo y verter en la mayor parte de la carne, las cebollas y los tomates. Sal y espera hasta que hierva. Es hora de poner el arroz.
Paso 7
Mientras se cocina el arroz, prepare el aderezo. Machaca las semillas de ajo, pimiento picante y cilantro con sal gruesa hasta que se forme una sola masa picante y con olor penetrante.
Paso 8
Reduzca el fuego, agregue la mezcla de especias, la pimienta negra y la hoja de laurel. Cocina el kharcho unos minutos más y retira del fuego. Sirva con cilantro fresco y perejil.
