La sopa de kharcho es un plato georgiano. Para preparar kharcho real, se usa pechuga de res, ya que en la traducción del “kharcho” georgiano es sopa de res. Pero algunas amas de casa cocinan caldo de pechuga de cordero o pollo.
Es necesario
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- pechuga de ternera (500 g)
- dos cebollas
- 3 dientes de ajo
- tomates (2 piezas)
- 1/3 taza de arroz
- 1/3 taza de nueces
- ½ taza de ciruela ácida o 2 cucharadas de salsa Tkemali
- lúpulo-suneli
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la pechuga con agua corriente fría. Cortar en trozos. Cubrir con agua fría y poner a fuego alto. Cuando la carne hierva, retire la espuma y reduzca el fuego. Cocine la carne hasta que esté tierna, unas dos horas.
Paso 2
Pica finamente la cebolla y sofríe en una sartén precalentada hasta que se dore. Muele las nueces en un mortero o licuadora. Enjuague el arroz, retire la pechuga del caldo, separe la carne de los huesos. Corta la carne en trozos grandes.
Paso 3
Doble las cebollas fritas, las nueces picadas, la carne picada en el caldo, agregue el arroz. Agregue ciruela agria sin hueso o salsa Tkemali. Cocine por 20 minutos.
Paso 4
Escaldar los tomates con agua hirviendo y pelarlos. Cortar en rodajas y sofreír en aceite vegetal o grasa extraída del caldo. Coloque los tomates en la sopa 10 minutos antes del final de la cocción.
Paso 5
Agregue lúpulo-suneli a la sopa cinco minutos antes de cocinar.
Agregue el ajo pasado por una prensa a la sopa preparada, cubra la sopa con una tapa y déjela reposar.
Espolvoree el kharcho con perejil fresco o cilantro en un plato.
Paso 6
Prepara kharcho de pollo.
Picar el pollo graso en trozos y cocinar durante 45 minutos. Retire el pollo del caldo y transfiéralo a una cacerola. Agrega la cebolla picada, un poco de caldo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Con agitación constante, agregue una cucharada de harina y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Paso 7
Hervir los tomates y las ciruelas ácidas en agua. Frótelos a través de un colador. Moler las nueces en un mortero. Incorpora el puré de ciruela y tomate, el pollo guisado, las nueces y el ajo al caldo. Agrega los lúpulos suneli y cocina por 10 minutos. Espolvorea la sopa preparada con hierbas.
