La patria de la carne (plato de carne en porciones) es la Inglaterra remilgada. Traducido del inglés "bistec de ternera" significa "trozo de ternera". La receta para hacer un filete real no es complicada, pero requiere el cumplimiento de varias reglas muy importantes, sin las cuales no obtendrá una comida jugosa y aromática.
Es necesario
-
- • Carne de res para bistecs, 150-200 g por ración;
- • aceite vegetal inodoro;
- • sal;
- • pimienta negra;
- • especias opcionales para la carne de res;
- • verduras para decorar.
Instrucciones
Paso 1
Primero, la elección correcta de la carne es la clave para obtener un bistec clásico jugoso. El mejor bistec proviene de carne fresca y refrigerada que no se ha congelado. La carne debe sacarse del refrigerador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente en el momento de freír.
Paso 2
El llamado bife "tenderloni" (o filet mignon) se prepara con la parte más tierna de la res. Se distingue por su pequeño tamaño, forma redonda y sabor muy delicado. El solomillo de ternera se libera de las películas y se corta a través de las fibras en trozos no inferiores a 3 cm.
Paso 3
Para un bistec más grande, use el solomillo de ternera, llamado borde grueso por los carniceros. Para los filetes de borde grueso, la carne se puede cortar a lo largo de la fibra en trozos de 2 a 3 cm de grosor. El solomillo se puede batir ligeramente por ambos lados con un martillo para carne de madera.
Paso 4
Entonces, su carne para filetes está cortada. Colóquelo sobre una toalla de papel o de algodón para eliminar el exceso de humedad de la superficie. Ahora espolvorea los trozos con sal especiada por ambos lados. Puede frotar ligeramente cada bistec por ambos lados con aceite vegetal.
Paso 5
Vierta aceite vegetal en una sartén con fondo grueso y caliente bien. Si aparece una ligera neblina blanca sobre la sartén, significa que se ha alcanzado la temperatura requerida para el bistec. No pongas varios filetes en la sartén a la vez, esto bajará la temperatura y la carne puede dar jugo, lo que empeorará drásticamente el sabor del plato.
Paso 6
Fríe cada bistec por ambos lados a fuego constante hasta que el nivel de cocción sea el deseado. Por ejemplo, para un bistec de borde medio grueso, 5 minutos por ambos lados. El filet mignon se cocina más rápido debido a la estructura más suelta del lomo. Por tanto, si quieres conseguir un bife con sangre, fríe los minions durante no más de 3 minutos por ambos lados.
Paso 7
Coloque los filetes preparados en fuentes en porciones y decore con las verduras de su elección.
