¡El helado hecho por David Lebowitz es muy inusual y delicioso! Para la preparación de pan rallado, puede tomar cualquier pan integral, pero mejor con un sabor y aroma brillante. Después de la caramelización, el sabor se intensifica aún más y desea comer pan con cucharas.
Es necesario
- Para pan rallado caramelizado:
- - pan negro 250 g
- - mantequilla 45 g
- - azúcar 100 g
- - canela 1 cucharadita incompleta
- - sal
- Para helado:
- - leche 250 ml
- - crema espesa 375 ml
- - azúcar 65 g
- - azúcar moreno 65 g
- - queso crema 225 g
- - yemas 5 uds.
- - vainilla
- - ron 1 cucharada. l.
Instrucciones
Paso 1
Pan rallado caramelizado: Todo el pan se colorea en trozos muy pequeños. La pieza más grande no debe ser más grande que el grano de maíz. Puede derretir la mantequilla en una cacerola usando el microondas, lo que ayudará a acelerar y simplificar el proceso. Se vierte pan rallado, azúcar, sal y canela en la mantequilla derretida. Todo se mezcla cuidadosa y minuciosamente. Se toma una pequeña bandeja para hornear, la masa de pan empapada se distribuye en ella y se hornea en un horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos. Al hornear, el azúcar debe derretirse y las migajas deben freírse. Deje enfriar las migas horneadas.
Paso 2
Helado: combine la leche, 125 ml de nata y el azúcar, coloque en una cacerola al fuego y deje hervir. Mezcle la nata restante en un bol con el queso crema. Coge otro bol y muele las yemas en él. Revuelva constantemente, vierta la leche caliente en las yemas en un chorro fino.
Paso 3
Vuelva a poner la mezcla al fuego. Cocine sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Vierta la crema pastelera ya preparada en la mezcla de crema de queso. Mezclar todo bien, agregar vainilla y ron.
Paso 4
Pon la mezcla en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, congele la mezcla enfriada en una máquina para hacer helados. Agregue el pan rallado al final. El helado terminado se transfiere a un recipiente y se almacena en el congelador.
