Es mejor cocinar el kvas de pan por su cuenta. Es más saludable que el traído de la tienda, y si se sigue correctamente la receta queda mucho más sabroso. Aquí hay una buena receta de kvas sin usar levadura.
Para hacer kvas casero sin levadura, primero deberá hacer una masa madre. Para ella, prepare un vaso de agua hervida, debe estar apenas tibia; una pequeña rebanada de pan negro; una cucharadita de azúcar. Coloca los ingredientes en una jarra de medio litro después de picar el pan. Cubre el frasco con un paño limpio. Coloque el cultivo iniciador preparado de esta manera en un lugar cálido durante un par de días.
Para hacer kvas de pan en casa sin usar levadura, deberá agregar los siguientes ingredientes a la masa madre: una cucharada de azúcar, un par de trozos de pan de centeno, un litro y medio de agua fría hervida, medio litro de listo -masa fermentada hecha.
Después de que hayan pasado uno o dos días, se debe probar la masa madre para asegurarse de que esté lista. Debe obtener un líquido turbio y de sabor fuerte. Prepare un recipiente de dos litros para hacer kvas, vierta la levadura en él, agregue dos trozos picados de pan de centeno, azúcar, agregue agua hervida enfriada a los bordes del recipiente. Cierre toda la parte superior con una tapa.
Ahora el frasco (o jarra) con todos los ingredientes debe dejarse en un lugar tranquilo durante un día para infundir. Puede agregarle galletas saladas previamente secadas hasta que estén doradas en el horno o microondas. Al mismo tiempo, el kvas se infunde un poco más, pero casi de inmediato adquirirá un apetitoso color dorado. Necesitas probar el kvas en uno o dos días.
Para hacer que el sabor del kvas sea más intenso, se debe infundir por más tiempo. Parte del líquido se puede utilizar para la re-fermentación para obtener una nueva porción de la bebida. Drene dos tercios del líquido resultante en un recipiente aparte. Agregue lo que quede en el frasco con agua hervida enfriada a temperatura ambiente normal. Agrega un trozo de pan de centeno rallado. Luego, todo debe cerrarse con una tapa para su posterior infusión.
