El arenque graso, sabroso y ligeramente salado es una decoración tradicional tanto de la mesa diaria como de cualquier festiva. Está diseñado para abrir el apetito y sirve como un excelente aperitivo para bebidas alcohólicas fuertes y una excelente adición a los platos de papa. También es un ingrediente de muchas ensaladas. Para utilizarlo en ensalada o como plato independiente, el arenque debe cortarse en filetes.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien el pescado con agua corriente fría y séquelo ligeramente con una toalla de papel de cocina. Utilice una tabla especial para cortar pescado. De lo contrario, corte en una tabla normal, cubriendo la superficie con una toalla de papel para evitar que el olor a pescado se absorba en la superficie de la madera.
Paso 2
Corta la cabeza a lo largo de la línea de las aletas, luego usa un cuchillo afilado para cortar el vientre del pez mientras quitas la aleta pélvica. Retire el interior, límpielo de las películas que recubren el interior del abdomen. Enjuague el pescado con agua fría.
Paso 3
Corta la cola. Retire la aleta caudal haciendo muescas en ambos lados. Realiza un corte longitudinal a lo largo de toda la espalda. Cortar la aleta dorsal por ambos lados y retirar.
Paso 4
Haciendo palanca suavemente con un cuchillo, retire la piel de ambos lados, retirándola como una media. Pase los dedos por la cresta, palpando mientras separa la carne de los huesos. Separe suavemente las costillas y saque los filetes con un esfuerzo ligero, sin dejar de separar la carne de la cresta. Repita la operación en el otro lado.
Paso 5
Inspeccione el filete resultante, retire los huesos restantes con pinzas o dedos. Poner en una tabla y cortar en porciones de 1, 5–2 cm de ancho, colocarlos en una cazuela de arenques, decorar con aros de cebolla finamente picados y cubrir con salsa de mostaza.
Paso 6
Para la salsa de mostaza, mezcle 2 cucharaditas de mostaza con 1 cucharadita de azúcar, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de jugo de limón. Mezclar todo con un tenedor hasta que quede suave.
Paso 7
Coloque el filete picado terminado con aros de cebolla, colóquelo en un recipiente con tapa hermética, llénelo con aceite de oliva u otro aceite vegetal y guárdelo en el refrigerador. La vida útil de dichos filetes no es más de dos semanas.
