El delicado rollo de lucioperca con salmón decorará su mesa festiva y deleitará a los invitados con su sabor.
Es necesario
- - lucioperca 2 kg
- - aceitunas deshuesadas 15 uds.
- - filete de salmón 200 gr.
- - limón 1 ud.
- - zanahorias 1 ud.
- - mantequilla 2 cucharadas. l.
- - Tomates cherry
- - eneldo y perejil 1 manojo
- - Hojas de lechuga
- - hoja de laurel
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Limpiar y destripar el lucioperca, quitar la cabeza. Separar los filetes de los huesos en forma de platos largos, salpimentar todo.
Paso 2
Hervir el caldo de la cabeza, los huesos, agregar sal, hoja de laurel de pimienta al agua. Después de la cocción, cuele el caldo para que no queden semillas.
Paso 3
Pasar el filete de salmón por una picadora de carne. Agregue un huevo, caldo de pescado 2 cucharadas al salmón picado. l., pimienta, sal, mantequilla y batir con una batidora, o mezclar bien. Cortar las verduras y agregar a la masa resultante.
Paso 4
Extienda los platos de filete en forma de rectángulo sobre una gasa, coloque la carne picada, las aceitunas y las hierbas encima. Conecte los bordes de los filetes y forme un rollo con una gasa. Envolver en gasa y atar con hilo.
Paso 5
Coloque los rollos resultantes en el fondo de la sartén y vierta el caldo. Ponga a fuego lento y cocine por no más de 25 minutos.
Paso 6
Después de cocinar, enfriar los panecillos, quitar la gasa. Corta con cuidado cada rollo y colócalo en un plato previamente decorado con hojas de ensalada. Cubra con tomates cherry y limón.
