La lucioperca es un pescado favorito tanto de restauradores como de nutricionistas. Su carne tierna, densa y moderadamente grasa es muy digestible y rica en aminoácidos. Y la cantidad de platos que se pueden preparar con lucioperca es incalculable. El lucioperca se fríe y se hornea, se hace sopa de pescado, albóndigas, pasteles y albóndigas, es apropiado tanto en la cocina del restaurante como en la mesa del hogar. Todos los pescados se utilizan para cocinar, incluida la cabeza. Pero la forma más sencilla es preparar filetes de lucioperca.
Es necesario
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- Lucioperca frita:
- 1 kg de filete de lucioperca;
- 1, 5 tazas de aceite de girasol refinado;
- 3 cucharadas de harina;
- 1 huevo;
- 1 taza de pan rallado
- sal;
- pimienta negro.
- Lucioperca de Orly:
- 1 kg de filete de lucioperca;
- 1 vaso de aceite vegetal;
- 0,5 limón
- un manojo de perejil;
- 2 claras de huevo;
- 1 vaso de leche;
- 3 cucharadas de aceite vegetal para rebozar;
- 1 taza de harina
- sal;
- pimienta negro.
- Lucioperca de Moscú:
- 1 kg de filete de lucioperca;
- 2 cebollas medianas;
- 300 g de champiñones;
- 2 huevos;
- 1 vaso de crema agria;
- 0.5 tazas de leche;
- aceite vegetal para freír;
- sal;
- pimienta negro;
- verduras.
Instrucciones
Paso 1
Lucioperca frita.
Caliente 1,5 tazas de aceite de girasol refinado en una sartén profunda. Cortar el filete de lucioperca en porciones, sal, pimienta, enrollar en harina, mojar en un huevo previamente batido, luego enrollar en pan rallado, colocar los trozos de pescado en una sartén, freír hasta que estén dorados por cada lado. Coloque el pescado terminado sobre toallas de papel con una espátula de madera para escurrir el exceso de grasa. Sirve el lucioperca con medio limón o lima, aceitunas y ensalada verde.
Paso 2
Lucioperca de Orly.
Cortar el filete de lucioperca en barras, de aproximadamente un centímetro de grosor y 6-8 centímetros de largo. Espolvorea el pescado con sal y pimienta. En un recipiente aparte, combine un vaso de aceite vegetal, el jugo de medio limón y el perejil finamente picado. Coloque los trozos de lucioperca en esta mezcla. Deje marinar el pescado durante media hora aproximadamente y prepare la masa. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Vierta un vaso de leche fría en un recipiente hondo, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, agregue un vaso de harina y sal. Amasar la masa. Agregue las claras de huevo batidas gradualmente. Calentar un vaso de aceite vegetal en una sartén profunda. Sumerja los trozos de lucioperca en la masa y sumérjalos en aceite caliente. Freír hasta que estén doradas. Seque el lucioperca en una toalla de papel antes de servir. Sirva con papas fritas y salsa de tomate o tártara.
Paso 3
Lucioperca al estilo de Moscú.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Cortar el filete de lucioperca en trozos grandes, freír por ambos lados. Coloca los trozos de pescado en un plato untado con aceite vegetal. Picar la cebolla finamente, sofreírla y dorarla. Cortar los champiñones en rodajas finas. Hervir y cortar los huevos duros en círculos. Colocar las cebollas, los champiñones y los huevos en un plato encima del pescado, preparar la salsa con un vaso de crema agria, 0.5 tazas de leche, sal y pimienta negra molida. Vierta la salsa preparada sobre el pescado y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente media hora. Espolvorea el pescado cocido con hierbas finamente picadas. Sirva con papas al horno o hervidas.
