El caviar siempre se ha considerado un producto gourmet. Sin embargo, hace tiempo que dejó de ser escaso y en las tiendas apareció caviar de diferentes tipos y a diferentes precios. Este producto se compone de huevos procesados y salados de determinadas especies de pescado. El caviar de lucioperca pertenece a la variedad amarilla o pequeña. Si tiene la oportunidad de salarlo, siga las instrucciones.
Instrucciones
Paso 1
Utilice únicamente pescado fresco para salazón. Al cortar el pescado, quítele con cuidado las entrañas. Separe el caviar, si es posible con ovarios enteros, para no derramar bilis sobre él. Los ovarios se denominan órganos en la cavidad abdominal de una mujer, cubiertos por fuera con una película elástica y por dentro contienen huevos.
Paso 2
El caviar de descomposición se prepara en condiciones industriales. En la cocina casera, el caviar de peces pequeños, incluido el lucioperca, se llama huevas. Coloque el yastiki preparado en un plato poco profundo. Puede utilizar un agitador casero para separar los huevos de las películas elásticas. Es un palo de madera con una hendidura al final. Se insertan palos de madera cortos y perpendiculares en agujeros especialmente preparados. Con la ayuda de dicho dispositivo, puede separar fácilmente los huevos de las películas.
Paso 3
Frote suavemente los huevos resultantes a través de un colador, cuyas células son un poco más grandes que los huevos. Así, lo limpiarás de grasa, residuos de película y huevos triturados. Cubre el caviar con sal y revuelve hasta que espese. Puede agregar cebollas y pimientos picados mientras revuelve. Vierta una cucharadita de crema (para 200 g de caviar - 25 ml). Los huevos no deben dañarse al removerlos, pero su volumen aumentará ligeramente. Después de una hora, retire los cristales de sal que no hayan sido absorbidos por el caviar.
Paso 4
Otra forma de salar el caviar de lucioperca es con huevas enteras. Enjuáguelos con agua, sumerja cada uno en sal y colóquelos en un recipiente en hileras. Vuelva a cubrir cada fila con sal. Remojar hasta que esté cocido de 12 a 14 días.
Paso 5
Si decide salar el caviar con salmuera, una solución concentrada de sal, ponga los huevos duros en sal en una caja o barril sin apretar en filas densas. La salmuera resultante, que sala el caviar, comenzará a fluir y el caviar permanecerá seco. Guarde el producto cocido en otro barril o caja bien unida en un lugar fresco a una temperatura no superior a +5 grados.
