La sopa de cangrejo de río se puede servir en la mesa incluso para el gourmet más sofisticado. Se distingue por su sabor delicado, aroma extraordinario y apariencia muy hermosa. Este platillo agregará variedad a su menú diario, sorprenderá a familiares e invitados.
Es necesario
- - 20 cangrejos de río;
- - 2 yemas;
- - 1 cucharada. una cucharada de harina;
- - 250 ml de crema;
- - 1-2 cabezas de cebollas;
- - 1 cucharadita de pasta de tomate;
- - tubérculo de apio;
- - 1 manojo de eneldo;
- - 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
- - 6 litros de agua;
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Lleva el agua a ebullición. Sumerja los tallos de eneldo y los cangrejos de río cuidadosamente lavados en una cacerola. Después de que el agua vuelva a hervir, cuece el cangrejo de río durante 15 minutos, luego apaga el fuego, tapa y deja infundir durante 10 minutos.
Paso 2
Separe el cangrejo de río del caparazón y colóquelo en un plato aparte. Secar las patas y la cáscara que queda después de cortar un poco en el horno y triturar muy finamente.
Paso 3
Pelar la cebolla y el apio, cortar en cubos pequeños y freír en una cacerola o cacerola con aceite vegetal caliente. Agregue cáscaras molidas, pasta de tomate y harina. Mezclar todo bien.
Paso 4
Vierta el caldo de cangrejo de río a las verduras y cocine a fuego lento hasta que el volumen de la sopa se reduzca tres veces. Colar por un colador. Triturar la nata con las yemas crudas y añadir a la sopa. Vuelva a hervir. Sirva la sopa terminada con carne de cangrejo de río.
