Suluguni es un verdadero queso georgiano con un sabor y olor a leche agria moderadamente salada y pura. Suluguni es especialmente bueno en combinación con cangrejos de río hervidos rusos.
Es necesario
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- Productos para cocinar cangrejos de río:
- cangrejos de río 1200 g;
- tallo de apio 1 pieza;
- ají 1-2 piezas.;
- zanahoria 1 pieza;
- agua 3 l;
- eneldo 150 g;
- hoja de laurel 2 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica 2 g;
- sal marina 30 g.
- Para hacer la salsa:
- tallo de apio 20 g;
- pepinos frescos 20 g;
- eneldo fresco 10 g;
- crema agria 30 g;
- mayonesa 30 g;
- cuellos cancerosos 5 uds.;
- queso suluguni 75 g;
- aceite de oliva 5 ml;
- granos de pimienta verde y rosa 6 g;
- Salsa tártara 50 g.
- También puedes agregar un poco de sal y pimienta negra molida.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague los cangrejos de río y prepárelos para hervir. Preste especial atención a la elección de los cangrejos de río: deben estar vivos. De esta forma puedes estar seguro de que están frescos.
Paso 2
Pele el ají de las semillas, luego corte el apio y las zanahorias en cubos pequeños. Tome paraguas de eneldo, pimientos picados y pelados previamente, tallo de apio, guisantes, zanahorias y hojas de laurel. Coloque todos estos ingredientes en una cacerola llena de agua y deje hervir.
Paso 3
Sumerja los cangrejos de río en la olla dándoles la vuelta. Deben estar completamente sumergidos en el agua. Después de que el agua haya hervido, cocínelos durante 3-4 minutos. El cangrejo de río terminado aún debe reposar en el caldo durante unos veinte minutos.
Paso 4
Para la salsa TarTart, tome apio, pepinos pelados frescos y córtelos en cubos pequeños. Picar finamente el eneldo y mezclar con crema agria y mayonesa. Agrega pimienta y sal al gusto.
Paso 5
Retire el caparazón de los cuellos cancerosos.
Paso 6
Cortar el queso suluguni en rodajas finas, doblar cada una en forma de lazo. Para servir, envuelva el anillo de carne de cuello de cangrejo de río alrededor de los arcos de queso suluguni resultantes y fíjelo con una brocheta. Decora con aceite de oliva. Adorne con pimientos rosados y verdes. Los expertos recomiendan servir la salsa Tar Tar por separado.
