El pescado tratado con sal de mesa tiene propiedades aromatizantes especiales. Para la salazón, puede usar diferentes métodos: seco y húmedo, tibio y frío. El sabor del producto variará según el contenido de sal. Las carpas pueden ser fuertemente saladas, medianamente saladas, ligeramente saladas.
Instrucciones
Paso 1
Destripa el pescado capturado, enjuaga con agua, frota con sal. Prepare los platos esmaltados, coloque las canales en capas, sal en cada fila.
Paso 2
Cierre los platos con una tapa plana o un plato, presione hacia abajo con un peso, use una jarra de agua de tres litros. Deje el pescado en un lugar fresco, después de 10-12 horas aparecerá el jugo, déjelo hasta el final de la salazón. Después de 4 días, retire la opresión, retire las canales y enjuague con agua fría corriente. El embajador de la carpa recién capturada se llama tibio.
Paso 3
Considere el tamaño del pez. Canales de menos de 100 gr. estará listo en 2-3 días, mediano (100-250 g) en 5-10 días, grande eviscerado (500-800 g) en 3-6 días, grande en capas en 7-10 días.
Paso 4
Para peces pequeños, use salazón seca, simplemente espolvoree las canales con sal. Utilice cestas o cajones como utensilios. El jugo que se forma durante la salazón debe escurrirse.
Paso 5
Si tiene especímenes más grandes, de 2 kg o más, destríllelos, extiéndalos, haga cortes y espolvoree con sal. Coloque la piel de la carpa hacia abajo, escurra el jugo periódicamente.
Paso 6
Remojar el pescado salado en agua fría. Las canales deben estar completamente cubiertas de líquido. Déjelos actuar durante 30-40 minutos, luego sáquelos, pélelos, enjuáguelos y córtelos en trozos. Si el pescado está muy salado, manténgalo durante 4-6 horas, cambie el agua periódicamente.
Paso 7
Salado fuerte con sal: esto es más del 14% del contenido de sal; salazón medianamente salada - 10-14%; ligeramente salado - hasta un 10%. Si sala pescado recién congelado, el método se denominará frío.
Paso 8
Sazone la carpa con sal mixta. Frote el pescado destripado con sal y cúbralo con tuzuluk. Tuzuluk es una solución salada saturada. Como resultado, la carne resultará no solo tierna, sino también jugosa.
