En casa, puede salar pescado de cualquier especie, excepto el esturión, cuya salazón requiere equipo de refrigeración especial y habilidades profesionales. La receta para salar el caviar de carpa es adecuada para salar el caviar de cualquier pescado de río.
Es necesario
-
- caviar,
- sal
- aceite de girasol.
Instrucciones
Paso 1
Método número 1.
Corte el pescado con cuidado para no verter bilis en el caviar, de lo contrario, el caviar se volverá amargo y no apto para la alimentación.
Paso 2
Enjuague los huevos con caviar extraído del pescado con agua hervida.
Paso 3
Coloque una capa de sal de aproximadamente 1 cm de grosor en el fondo de una cacerola honda.
Paso 4
Coloque el yastiki de huevas de carpa en filas en el fondo de la sartén.
Paso 5
Rellena el caviar con sal. Calcule su cantidad: la sal debe ser del 12 al 15% del peso del caviar.
Paso 6
Coloque la cacerola con caviar en un lugar fresco y oscuro.
Paso 7
El caviar se sala durante 3-5 días. Pasado este tiempo, escurre la salmuera resultante de la sartén. Saque los huevos con caviar y enjuáguelos dos veces con agua tibia hervida, luego póngalos en frascos preparados para la salazón: frascos de vidrio escaldados con agua hirviendo. Enrolle bien las latas y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.
Paso 8
Método número 2.
Coloque el caviar de carpa en un bol. Tome un cuchillo afilado con una hoja estrecha y corte con cuidado las películas de la pantorrilla.
Paso 9
Prepare salmuera: una solución saturada de sal de mesa. Para esto, se toma sal a razón de 100 g por litro de agua y se hierve en una cacerola.
Paso 10
Cuando hierva la salmuera, sin enfriarla, vierte el caviar con la solución.
Paso 11
Revuelva bien el caviar con un tenedor durante tres minutos para cortar otra película completa.
Paso 12
Escurre la salmuera. Prepare una solución de sal fresca y rellénela con caviar.
Paso 13
Revuelva el caviar con la salmuera nuevamente durante tres minutos. Las películas deben envolverse alrededor de un tenedor.
Paso 14
Escurre la salmuera. Aparecieron bolas oscuras en el caviar: esta es una película enrollada. Selecciónelo y deséchelo.
Paso 15
Cocine la salmuera nuevamente, hierva y agregue caviar por tercera vez.
Paso 16
Revuelva bien el caviar. En este caso, la salmuera debe ser notablemente más limpia y transparente que las 2 veces anteriores.
Paso 17
Deseche el caviar en un colador fino y déjelo durante 10-15 minutos para escurrir el exceso de agua.
Paso 18
Tomar un frasco de vidrio de 1 litro escaldado con agua hirviendo. Vierta 2 cucharadas de aceite en él.
Paso 19
Llene el frasco con caviar al 75%, vierta una cucharadita de sal (con un portaobjetos) encima y revuelva.
Paso 20
Agregue caviar en la parte superior de la jarra, cubra con aceite de girasol (capa de aproximadamente 5 mm).
21
Cierre el frasco de caviar con una tapa de plástico y refrigere durante la noche.
