El pelmeni es el plato favorito de todos, preparado en casa, servido en cafés y restaurantes. Algunos creen que las buenas albóndigas solo deben ser hechas en casa, mientras que otros compran productos de marcas reconocidas y están bastante satisfechos con su calidad. Para que las albóndigas sean realmente sabrosas, deben cocinarse correctamente. Durante el proceso de cocción, la masa no se romperá, permanecerá tierna y elástica, y habrá mucho jugo de carne sabroso y aromático en su interior.
Hacer albóndigas caseras: un enfoque paso a paso
Las albóndigas caseras están hechas con una masa más suave, por lo que debes cocinarlas menos. Esto se aplica a los productos recién moldeados que no se han congelado. En una cacerola espaciosa, debe hervir agua, agregarle sal, un par de hojas de laurel y granos de pimienta negra. Las bolas de masa se colocan en un líquido hirviendo y se pasan inmediatamente por el fondo con una espumadera para que los productos semiacabados no se peguen. Cuando todos los productos se colocan en la sartén, debe volver a mezclarlos suavemente con una espumadera. No debe actuar con demasiada intensidad, de lo contrario existe el riesgo de romper la masa fina. No cubra la olla con una tapa, de lo contrario el líquido hirviendo inundará la estufa.
Cuando suban las albóndigas, debe esperar 2-3 minutos. Mucho depende de la calidad de la harina, las características del amasado de la masa, el tamaño de las albóndigas. Cuanto más pequeños son los productos, más rápido alcanzan la condición deseada. En caso de duda, puede pescar una pieza y romperla con un tenedor. La carne no debe ser rojiza y la masa no debe ser demasiado dura. No vale la pena digerir las albóndigas, pierden su sabor, la masa se suelta, el jugo sale.
Las albóndigas caseras congeladas nunca se descongelan antes de cocinarlas. Una condición importante es comprobar antes de cocinar si los productos semiacabados de la bolsa están pegados. Si es imposible separarlos con las manos, vale la pena entenderlo: durante el proceso de cocción, los productos definitivamente se romperán y saldrá el delicioso jugo de carne. Si cada bola de masa se congela por separado y no se pega a los vecinos, el plato quedará genial. Los productos congelados se cocinan de la misma manera: se vierten en una cacerola con agua hirviendo, se mezclan suavemente, se esperan a que las albóndigas hiervan y vuelvan a flotar. El tiempo de cocción para congelarlo en casa es de 4 a 6 minutos después de flotar.
El sabor de las albóndigas caseras se complementará con caldo de res o pollo recién hervido, crema agria fresca, mostaza, mostaza o salsa a base de vinagre. A algunas personas les gustan las salsas de tomate picantes o dulces, satsebeli o tkemali.
Albóndigas compradas: una receta de cocción paso a paso
Al comprar albóndigas congeladas ya preparadas, es importante asegurarse de que no se descongelen ni se vuelvan a congelar. La regla general es que los productos grandes tardan más en cocinarse. La forma no importa, pero las albóndigas clásicas sin bordes pellizcados, hechas a máquina, pueden deshacerse rápidamente. Estos productos se cocinan un poco más rápido que los elaborados artesanalmente. En promedio, deben transcurrir de 4 a 6 minutos después de hervir y flotar repetidamente los productos. Para no equivocarse, vale la pena comprar productos de un solo fabricante.
A veces, el sabor de las albóndigas compradas en la tienda no parece saturado para los consumidores. Este inconveniente es fácil de corregir, basta con echar un cubo de caldo, carne o champiñón, en agua hirviendo antes de cocinar. Después de hervir, la masa adquiere un delicado aroma y una hermosa tonalidad dorada.
Las albóndigas también se pueden cocinar en un caldo que cocinas con tus propias manos. Cuando suben, los productos se colocan en cuencos hondos, vertiendo caldo caliente. Espolvorea el plato con pimienta negra molida o hierbas finamente picadas.
Técnicas originales para hacer albóndigas
Cocinar en una cacerola no es la única opción para hacer albóndigas. Los especímenes grandes con un borde ancho de masa y mucha carne se cuecen convenientemente al vapor para acondicionar. Es fácil de hacer: engrase la canasta de cocción con cualquier aceite, coloque con cuidado las albóndigas. Llene el recipiente para baño maría con agua, agregue especias: hoja de laurel, granos de pimienta, hierbas. Coloque la cesta sobre el bol, cierre la tapa e inicie el programa de media hora. En un aparato con función de olla a presión, el proceso es más rápido, las albóndigas aromáticas al vapor estarán listas en 20 minutos. Una gran ventaja de este método es la ausencia de riesgo de sobrecocción, las albóndigas permanecerán jugosas y sabrosas.
Los propietarios de una multicocina pueden cocinar albóndigas con este dispositivo. Vierta agua en un bol, agregue especias y sal, baje la tapa y programe el programa Sopa o Multi-Cook. Cuando el líquido hierva, ponga las bolas de masa, revuelva. Cocine por otros 6 minutos.
Puede hacer un plato aún más interesante mezclando agua con crema agria en una proporción arbitraria. Asegúrese de agregar sal y pimienta negra molida al gusto. Coloque las albóndigas, encienda el programa de horneado y cocine durante 20 minutos. Cuando termine el ciclo, habrá bolas de masa ya preparadas en el tazón, sumergidas en una salsa espesa de crema agria. Puedes espolvorear el queso rallado sobre el plato y dejarlo en modo calentamiento durante unos minutos hasta que el queso se derrita. Solo queda poner las albóndigas en platos calientes y servir de inmediato, mientras están calientes.
Puede cocinar albóndigas rápidamente en el microondas. La única condición es cocinar no más de 200 g de productos a la vez, mientras que deben colocarse en platos de plástico, cerámica o vidrio. Coloque los productos en un recipiente, vierta agua hirviendo para que las bolas de masa se distribuyan libremente y se toquen lo menos posible. Sazone con sal, hojas de laurel y un par de granos de pimienta negra para darle sabor. Cubre el recipiente con un plato y enciende el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Las bolas de masa muy grandes tardan más, hasta 15 minutos. De vez en cuando, puede abrir la puerta ligeramente, controlando el proceso.
