Cada ama de casa tiene su propia receta de albóndigas, así como la masa para ellas: elástica en agua, tierna en leche, suave en kéfir, natillas sueltas, etc. Pero aún hay una propiedad que une a todos estos tipos: la masa debe ser elástico para mantener la forma de las albóndigas y no se rompen al cocinarlas.
La receta clásica más popular y considerada para la masa de albóndigas consiste en cocinar en agua. Aquí hay una variante con la adición de huevos. Si desea eliminarlos, aumente el volumen de agua una vez y media.
Ingredientes:
- 400 g de harina;
- 2 huevos de gallina;
- 100 ml de agua;
- 1 cucharadita sal.
Para las albóndigas, es mejor usar harina premium mezclada con un producto similar, más grueso y de segundo grado. Será más fuerte y garantizado que no se deshará durante la cocción.
Coloque el agua en el congelador durante 15 minutos, debe estar helada. Combine la harina y la sal, tamice y amontone en un recipiente hondo o en una tabla de cortar. Haga un agujero en la parte superior de este montículo y vierta un huevo. Revuelva suavemente con un tenedor, agregue el segundo, luego vierta suavemente el agua, amasando la masa. Amasar durante 10-15 minutos, cubrir con una servilleta o un bol invertido y dejar reposar durante una hora.
Pruebe las albóndigas hechas de masa con leche, que es útil cuando se prepara para un uso futuro para la congelación a largo plazo. Resulta no solo elástico y plástico, sino que tampoco se agrieta durante el almacenamiento a largo plazo a temperaturas bajo cero.
Ingredientes:
- 500 g de harina;
- 200 ml de leche 2,5;
- 2 huevos de gallina;
- 20 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharadita sal.
Las albóndigas se pueden teñir para que el plato sea más atractivo para los niños. Una pizca de azafrán le dará color amarillo, verde - caldo de espinacas, jugo de remolacha roja, naranja - zanahorias.
Construya un portaobjetos de harina tamizada con sal sobre la mesa y forme una gran depresión en él. Batir los huevos con leche calentada a 35-40oC por separado con un batidor, verter en el "cráter" de harina y, recogiendo con cuidado el producto a granel desde los bordes hacia el centro, mezclarlo con la masa líquida. Amasar una masa suave y elástica, enrollar en una bola y dejar reposar durante 30-40 minutos. Humedece tus manos con aceite vegetal y vuelve a frotar la bola de masa.
Puedes hacer la masa con kéfir, es más suave que otras recetas. Sin embargo, si es demasiado delgado, no se puede extender, pero las albóndigas estarán muy tiernas.
Ingredientes:
- 400 g de harina;
- 200 ml de kéfir de cualquier contenido graso.
Vierta la mitad de la harina en kéfir a temperatura ambiente y mezcle hasta que no queden grumos. Agregue el ingrediente seco restante gradualmente. Amasar la masa, envolverla en film transparente y refrigerar durante media hora.
Y esta receta de masa de albóndigas puede sobornarte con su textura muy flexible, como plastilina. Es muy fácil trabajar con él al enrollar y esculpir. Tenga en cuenta que en el plato terminado es bastante viscoso y no a todos les puede gustar. Pero vale la pena intentarlo.
Ingredientes:
- 950 g de harina;
- 300 ml de agua;
- 2 huevos de gallina;
- 1 cucharadita sal.
Hierva agua, viértala sobre un tercio de la harina en una taza grande o cacerola y revuelva rápidamente hasta que quede suave. Revolviendo constantemente, primero con una cuchara, luego con la mano, agregue los huevos, la sal y otros dos tercios de la harina a esta masa. Amasar la masa y ponerla a remojo durante media hora debajo de una tapa o toalla húmeda.
