La tabaka de pollo (tapaka - del nombre de la sartén "tapa" en la que se cocina) es un plato popular georgiano. Delicioso, sencillo y rápido de preparar, es perfecto tanto para las mesas diarias como para las festivas.
Es necesario
-
- pollos
- aceite de oliva;
- cilantro;
- sal;
- crema agria;
- vino rojo seco;
- albahaca;
- pimienta;
- ajo;
- cilantro
Instrucciones
Paso 1
Tome dos pequeñas canales de pollo frescas, de unos 600 a 800 gramos. Enjuague bien, seque con una toalla. Haga una incisión a lo largo del medio de la pechuga de pollo con un cuchillo fino y afilado. Extienda la carcasa con la piel hacia arriba, bátela con un martillo para carne para aplanar el pollo. De esta forma, al freír, la carne se vuelve más suave y se ajusta perfectamente a la sartén, por lo que se fríe uniformemente.
Paso 2
Prepara una marinada. Para ello, mezcle 150 gramos de vino tinto seco con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agregue las especias: una cucharadita de albahaca seca, media cucharadita de cilantro (cilantro), media cucharadita de sal y pimienta negra. Mezclar bien todos los ingredientes.
Paso 3
Colocar las carcasas de pollo en una bolsa de comida o cacerola, cubrir con la mezcla preparada y dejar macerar durante dos horas a temperatura ambiente. Luego caliente una sartén de fondo grueso, agregue media cucharadita de aceite de oliva y coloque la piel del pollo hacia abajo. Coloque un plato sobre el pollo y presione hacia abajo con un poco de peso (una cacerola o una jarra de agua servirá). Freír a fuego lento durante 15 minutos.
La piel debe estar dorada. Voltee el pollo al otro lado, vuelva a poner la carga y fría por otros 10-15 minutos. No aumente el fuego.
Paso 4
Prepara la salsa. Pelar 2 dientes de ajo, echar en un mortero, añadir una pizca de sal y triturar bien. Mezclar con crema agria (100 gramos).
Paso 5
Pon los pollos terminados en platos, vierte sobre la salsa y decora con cilantro. Puedes servirlo con patatas hervidas, encurtidos y verduras frescas.
