La mezcolanza de pescado, primordialmente rusa, siempre se ha preparado a partir de varios tipos de pescado. Por lo general, una especie es más grasa, mientras que otras son magras. Pero los limones, alcaparras y aceitunas aparecieron en nuestra mezcolanza casi en el siglo XIX. Un poco después, empezaron a poner tomates. Pero eso, como dicen, es una historia completamente diferente.
Es necesario
- - 500 g de lubina
- - 1 percha de río
- - 500 g de salmón ligeramente salado
- - 2 cebollas
- - 2 cucharadas. l. aceite vegetal
- - 3 encurtidos
- - un vaso de pepinillo encurtido
- - 3 hojas de laurel
- - 1 limón
- - 1 lata de aceitunas
- - alcaparras 150 g
- - sal pimienta
Instrucciones
Paso 1
Cortar el pescado con un cuchillo afilado: cortar las colas y las cabezas, quitar las espinas. Las cabezas, los huesos y las colas se vierten en tres litros de agua en una cacerola profunda.
Paso 2
Se hierve el agua y se cuece el caldo. El caldo terminado se filtra y se vierte en otra cacerola. Vuelva a hervir.
Paso 3
El pepinillo de pepino en una cacerola se lleva a ebullición, luego se filtra y se vierte en el caldo. Los pepinos en escabeche deben cortarse finamente, después de pelarlos.
Paso 4
Freír dos cabezas de cebolla picadas en una sartén hasta que estén blandas. Condimentar con pimienta, sal, agregarlos al caldo. Envía pepinos picados allí.
Paso 5
Cortar los trozos de pescado extraídos de las espinas en cubos pequeños. Corta el salmón en cubos del mismo tamaño, después de quitarle todas las espinas.
Paso 6
Eche el pescado y el salmón en el caldo hirviendo. Cocine durante unos 40 minutos a fuego medio, sin permitir que la mezcolanza hierva a fuego lento.
Paso 7
Se agregan alcaparras y aceitunas en escabeche a la sopa junto con la salmuera. Revuelva la sopa suavemente, hierva por un minuto más y retire del fuego. El limón se corta en rodajas finas y redondas.
Paso 8
Decore cada porción de pescado salado vertido en tazones hondos con limón. Servir inmediatamente.
