El hígado de los animales ocupa el primer lugar entre los productos cárnicos en términos de contenido de nutrientes. Es rico en tiamina, vitaminas B y vitaminas A y C. Contiene selenio, fósforo, zinc y manganeso. Los platos de hígado tienen un sabor delicado y un aroma brillante.
Es necesario
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- Hígado de res:
- hígado - 1 kg;
- soda;
- sal;
- pimienta negro;
- aceite vegetal;
- manteca;
- Hierbas frescas.
- Hígado de pollo con Madeira y cebolla:
- hígado;
- cebolla;
- Madeira
- jerez o oporto;
- huevo;
- verduras.
- Pasta de hígado:
- hígado de cerdo - 0,5 kg;
- grasa de cerdo - 80 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- nuez moscada;
- leche o caldo - 1/2 cucharada. Leche;
- mantequilla - 100 g.
Instrucciones
Paso 1
El hígado se suele freír, pero no a todo el mundo le gusta este plato por la dureza de las piezas. Se vuelven duros como resultado de una cocción inadecuada. Un plato bien preparado es tierno y aireado.
Paso 2
Pelar el hígado de ternera de venas y film, cortar en trozos de 1 cm, espolvorear cada rebanada con un poco de bicarbonato de sodio y dejar reposar una hora. Luego enjuague y seque el hígado.
Paso 3
Condimentar con sal y pimienta, sumergir cada uno en harina y freír en aceite de girasol caliente. Ase cada lado durante 3-5 minutos. Rocíe mantequilla y espolvoree con hierbas frescas antes de servir.
Paso 4
El hígado de pollo se puede cocinar con Madeira y cebolla, que en este caso resulta especialmente rico y sabroso. Caliente el aceite en una sartén a fuego moderado. Agrega la cebolla, la pimienta y la sal. Revuelva con frecuencia y fría durante 15 minutos. Coloque las cebollas doradas en platos.
Paso 5
Agregue aceite a la sartén que se ha vaciado y suba el fuego. Sazone con pimienta y sal y saltee por cada lado durante 2-3 minutos. Coloca el hígado sobre la cebolla. Vierta el vino en una sartén y déjelo hervir rápidamente. Mientras revuelve, cocine a fuego lento durante no más de un minuto. Vierta la salsa sobre el hígado, espolvoree con perejil y huevo.
Paso 6
El hígado de cerdo es un excelente paté. Corta el hígado en trozos pequeños. Picar finamente la grasa de cerdo y sofreír. Una vez que se derrita la grasa del tocino, agregue las cebollas picadas y las zanahorias ralladas. Freír las verduras hasta que estén medio cocidas.
Paso 7
Agregue trozos de hígado, pimienta, sal y agregue nuez moscada al gusto. Freír el hígado hasta que esté dorado. Ponlo a punto cubriéndolo con una tapa. Enfriar el hígado cocido y picarlo 4 veces.
Paso 8
Vierta medio vaso de caldo de carne o leche en la masa, hierva, enfríe. Luego mezcle con mantequilla, batir con una batidora.
