Los pepinos en escabeche son un excelente aperitivo y un ingrediente necesario en muchos platos tradicionales rusos. Además, este producto tiene una serie de propiedades útiles, que se deben a su composición química.
Propiedades útiles de los pepinos encurtidos
Los pepinos encurtidos contienen bacterias del ácido láctico, que desempeñan el papel de prebióticos naturales. Tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal y normalizan la digestión al destruir los microbios intestinales. Además, el ácido láctico formado en los encurtidos mejora la circulación sanguínea.
Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y una pequeña cantidad de fibra, que se encuentra en los encurtidos. Y el pepinillo encurtido actúa sobre el cuerpo como un laxante suave.
Los encurtidos también contienen ácido tartrónico, que mejora los procesos metabólicos en el cuerpo.
Los pepinos encurtidos también saturan el cuerpo con los compuestos de yodo que se absorben mejor. Por esta razón, este producto es útil para quienes padecen una enfermedad de la tiroides causada por la falta de yodo en el cuerpo. Además, los encurtidos son ricos en vitamina B, vitaminas C, E, PP y provitamina A. También contienen zinc, hierro, calcio, potasio, fósforo y magnesio.
Contraindicaciones para el uso de pepinos encurtidos
Es mejor rechazar los pepinos encurtidos para quienes padecen colecistitis, colelitiasis, gastritis o úlceras de estómago. También están contraindicados en nefritis crónica en fase aguda, hepatitis e insuficiencia renal, aterosclerosis, enfermedades cardiovasculares e hipertensión.
No debes dejarte llevar por los encurtidos y aquellos que buscan deshacerse de los kilos de más. Este producto estimula el apetito y favorece la acumulación de sales en el organismo. Los encurtidos también contienen más calorías que los frescos.
Receta de pepino en escabeche
Para preparar un bocadillo de este tipo, necesitará:
- pepinos;
- agua;
- sal;
- paraguas de eneldo;
- ajo;
- hojas de rábano picante y cereza.
Vierta los pepinos con agua fría y déjelos por un par de horas. Luego lávelos bien, corte los extremos. Coloque los pepinos en frascos bien lavados, alternando con hojas de rábano picante, cerezas, paraguas de eneldo y dientes de ajo pelados.
No debería haber demasiadas especias. Unos dientes de ajo, 1 eneldo y un par de hojas de rábano picante y cereza son suficientes para un tarro de un litro.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva agua y agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal por cada litro de agua. Vierta este pepinillo sobre los pepinos y deje los frascos abiertos durante 3 días. Después del tiempo asignado, recolecte la espuma resultante, vierta la salmuera en una cacerola, hierva, vierta nuevamente los pepinos sobre ellos y enróllelos.
