En cuanto a la cantidad de proteínas, los hongos se pueden comparar con la carne, que se reemplaza perfectamente por ellos durante el ayuno. Las setas son bajas en calorías, pero a la vez ricas en vitaminas, aminoácidos y minerales. Sin embargo, en grandes cantidades, los hongos pueden dañar el cuerpo humano, ya que se digieren mal debido al contenido de quitina que contienen.
Nutrientes y vitaminas que contienen los hongos
Las diferentes variedades de hongos difieren ligeramente en la composición de vitaminas y nutrientes. Se cree que los hongos salados y secos son más útiles, ya que no se someten a un tratamiento térmico, las vitaminas y los nutrientes que contienen se almacenan en mayores cantidades.
La composición de nutrientes y vitaminas en los hongos:
- Vitamina B;
- vitamina C;
- vitamina D;
- vitamina PP;
- vitamina E;
- yodo;
- zinc;
- fósforo;
- calcio;
- potasio;
- planchar;
- lecitina;
- caroteno;
- oligoelementos;
- proteína;
- carbohidratos;
- aminoácidos;
- aceites esenciales;
- ácido graso;
- azufre;
- polisacáridos.
Propiedades valiosas de los hongos y su uso
Los hongos comestibles contienen sustancias que ayudan a combatir la aterosclerosis y previenen la aparición del cáncer. El contenido bajo en calorías, la falta de grasa con una gran cantidad de proteínas le permite saturarse rápidamente con hongos sin agregar kilos de más. Pero esto es si los champiñones no se cuecen ni se fríen, ya que absorben muy rápidamente toda la grasa sobre la que se fríen, y esto ya aporta suficientes calorías.
A muchas personas les gusta no solo comer hongos, sino también recolectarlos. Los hongos se pueden ver no solo en el bosque, sino también a lo largo del camino, si hay alguna vegetación. En este caso, debe cocinarlos, escurriendo el agua 3 veces.
Antes de cocinar los champiñones, es necesario rasparlos con un cuchillo, especialmente las patas, ya que acumulan más quitina, que el cuerpo digiere mal. Y si los hongos se salan durante el invierno, es mejor recolectarlos en el bosque, lejos de carreteras e industrias dañinas. Los hongos secos no deben comprarse a personas al azar, están probados en las tiendas, las vitaminas y los nutrientes se conservan por completo en ellos.
Cualquier tipo de hongo contiene ergotioneína, un antioxidante natural que combate las células cancerosas. Los extractos potentes de los hongos resisten las migrañas, la tuberculosis, luchan contra los gusanos, el asma bronquial, las úlceras de estómago, la gota y otras enfermedades.
Los hongos porcini normalizan los procesos metabólicos y aumentan la inmunidad; la gran cantidad de lecitina que contienen ayuda a combatir la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.
Los hongos rebozuelos muy sabrosos son muy populares entre los recolectores de hongos, ya que son convenientes para cocinar, no contienen gusanos. Los rebozuelos tienden a absorber sustancias radiactivas y nocivas de la atmósfera, pero tienen una fuerte inmunidad contra las sustancias nocivas, no las acumulan, sino que también las eliminan del cuerpo humano.
Los champiñones contienen mucha fibra que mejora la digestión, contienen muchas vitaminas que tienen un efecto positivo en el corazón, sistema nervioso, músculos y piel. A menudo se cultivan en invernaderos donde no hay efectos nocivos del medio ambiente.
Entre las recetas de la medicina tradicional, se pueden destacar las setas de leche y la kombucha, que, si no son una panacea para todas las enfermedades, tienen un efecto beneficioso para la salud, ya que poseen propiedades antiinflamatorias.
En la medicina tradicional, los hongos se utilizan para aislar sustancias utilizadas para tratar enfermedades. De los hongos comestibles, como los tapones de leche de azafrán, se obtienen antibióticos. El extracto de rebozuelos, gracias al ergosterol que contienen, tiene propiedades antibacterianas.
Daño por hongos. ¿Con qué frecuencia se pueden consumir?
Los hongos no deben ser consumidos por niños menores de 12 años, mujeres embarazadas y madres lactantes, así como personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, páncreas e hígado.
Se recomienda a los adultos sanos que coman hongos no más de 2-3 veces por semana. Puede ser champiñones bien cocidos, fritos y guisados, un acompañamiento para el plato principal, sopas de champiñones. Pero es difícil comer setas en grandes cantidades para el estómago y los intestinos.
