Salar pepinos para el invierno requiere cierto conocimiento y habilidad, porque si es analfabeto para conservar verduras, las piezas de trabajo se deteriorarán. La salmuera se enturbiará primero y luego las latas probablemente "explotarán".
Por qué los encurtidos en frascos se vuelven turbios
Es bastante difícil lograr una salmuera cristalina en frascos con encurtidos, porque sin la adición de ácido, las verduras a menudo liberan su conservante: el ácido láctico, que protege las frutas del deterioro, por lo que no debe hacer sonar la alarma si nota que la salmuera. se ha vuelto un poco turbio, este es un proceso natural. Si, después de un par de tres días, la salmuera se ha vuelto tan turbia que los pepinos mismos son invisibles en ella, mientras que aparecen burbujas (espuma) en su superficie, esto indica el deterioro del producto.
Hay varias razones por las que se enturbia la salmuera:
- el uso de platos, hierbas, verduras mal lavadas;
- esterilización insuficiente de los utensilios de cocina: latas y tapas;
- uso de variedades inadecuadas para encurtir pepinos (por ejemplo, ensalada, que no están destinadas al almacenamiento a largo plazo);
- desviación de la receta (uso de productos inadecuados, por ejemplo, reemplazo no autorizado de sal gema ordinaria por sal yodada).
Qué hacer si el pepinillo en frascos con pepinos se vuelve turbio
Si en algún momento el pepinillo en frascos con pepinos comienza a volverse turbio, es mejor no esperar, esperando que el ácido láctico inhiba el crecimiento de bacterias. En este caso, es necesario abrir los frascos con los espacios en blanco, verter la salmuera en una sartén esmaltada, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante cinco minutos a fuego lento, luego verter la composición hirviendo nuevamente en los frascos y enrollar con nuevo. tapas esterilizadas. Estas manipulaciones son suficientes para guardar frutas enlatadas para el invierno.
¿Es posible comer pepinos si la salmuera se ha vuelto turbia?
El enturbiamiento de la salmuera con encurtidos es un proceso natural. Si los alimentos se salan sin agregar vinagre u otros conservantes, unos días después de la salazón, la salmuera puede volverse ligeramente turbia, ya que las verduras secretan ácido láctico, un conservante natural natural. Estos pepinos se pueden comer sin temor a la salud.
