Los malvaviscos caseros son más aromáticos y tienen una estructura más sofisticada que el mismo producto producido en producción. Además, una gran parte se obtiene a partir de una cantidad relativamente pequeña de ingredientes.
Es necesario
- - 250 g de puré de manzana o 4 manzanas;
- - 250 g de azúcar;
- - 1 proteína;
- - 1 bolsa de azúcar de vainilla.
- Para almíbar:
- - 475 g de azúcar;
- - 160 g de agua;
- - 8 g de agar (4 cucharaditas sin portaobjetos);
- - Azúcar en polvo para espolvorear.
Instrucciones
Paso 1
Vierta agua sobre el agar para remojar. Cortar las manzanas por la mitad, quitarles el corazón y hornearlas. Separar la pulpa de manzana horneada de la piel y pasar por un colador o licuadora. Disuelva el azúcar y el azúcar de vainilla en el puré de manzana. Deje enfriar el puré durante 1 hora.
Paso 2
Caliente la solución de agar hasta que esté completamente disuelta. Agregue azúcar a la solución, sin dejar de remover, hierva y mantenga por otros 5 minutos en la estufa, hasta que un fino hilo dulce se extienda desde la cuchara levantada con almíbar.
Paso 3
Deje que el almíbar se enfríe un poco. Agregue proteína al puré enfriado y bata hasta que el color cambie a un color más claro. Vierta la mitad restante de la proteína en el puré y, batiendo, intente obtener una sustancia espesa y aireada.
Paso 4
Sin dejar de batir, vierta el almíbar en un chorro pequeño. Continúe batiendo hasta que aparezca una composición similar a un merengue. Los platos deben ser voluminosos, ya que la masa batida crecerá.
Paso 5
Transfiera la mezcla batida a una corneta con una boquilla y forme malvaviscos sobre papel de hornear. Obtendrá un promedio de 60 malvaviscos. El agar se endurece a 40 grados, por lo que hay que trabajar rápidamente.
Paso 6
Deje los malvaviscos durante la noche para formar una fina costra de azúcar. Trátelo con azúcar en polvo. Separa los malvaviscos del papel, sus bases son pegajosas, lo que facilita el emparejamiento.
