El caviar de calabacín y champiñón es bueno tanto frío como caliente. Puede prepararlo para el invierno empacándolo en frascos esterilizados. Una receta universal es apta para el verano, cuando todos los ingredientes están a la mano, y durante la Cuaresma, te deleitará con el rico aroma de verduras y hierbas.
Es necesario
- - calabacín - 1/2 kg
- - champiñones - 200 gr
- - aceite vegetal
- - tomates - 3 medianos
- - pimiento - 1pc
- - cebolla - 2 cebollas
- - zanahorias - 1 mediana
- - ajo - 2 dientes
- - azúcar - ½ cucharadita (o al gusto)
- - salsa de tomate - ½ cucharada
- - pimienta negra recién molida - una pizca
- - jugo de limón - 1/2 cucharada
- - hojas de eneldo - un manojo grande
- - pimiento rojo picante - 1/4 cucharadita
- - sal
Instrucciones
Paso 1
Pele los calabacines de piel y semillas, córtelos en cubos medianos o ralle en un rallador grueso.
Paso 2
Pelar y picar el resto de las verduras: cortar la cebolla en mitades, los champiñones en cubos o tiras finas, rallar las zanahorias y los pimientos en un rallador grueso. Escaldar los tomates, quitarles la piel, quitarles las semillas y picar la pulpa en una licuadora.
Paso 3
Freír los champiñones en aceite vegetal hasta que estén tiernos, sin olvidar añadir sal.
Paso 4
Calentar el aceite en una sartén o cacerola honda y sofreír la cebolla, sazonada con sal y pimienta. (3-4 minutos)
Paso 5
Agregue las zanahorias, mezcle con las cebollas y saltee las verduras juntas, a fuego lento, hasta que estén blandas (otros 15 minutos).
Paso 6
Agregue el calabacín y fría (5-7 minutos).
Paso 7
Coloque los tomates picados y el pimiento rallado en una cacerola y revuelva con las verduras fritas. Cocine a fuego lento las verduras hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Pasados 10 minutos desde el inicio del guiso, añadir la salsa de tomate y un poco de sal.
Paso 8
Cuando las verduras estén listas, agregue los champiñones fritos, el eneldo finamente picado y el ajo a la cacerola y mezcle.
Paso 9
Calentar nuevamente el caviar de calabacín y berenjena, pimienta, agregar azúcar y jugo de limón, mezclar nuevamente y dejar infundir bajo una tapa bien cerrada durante otros 15 minutos.
