Una ensalada de calabacín joven frito y setas porcini en escabeche es un plato dietético apropiado tanto para el ayuno como para cualquier dieta. Se prepara de forma muy sencilla, fácil y rápida. Como complemento, se añaden a la ensalada cebollas en escabeche, hierbas y crutones de ajo de pan casero. Si la dieta es muy estricta, entonces, si lo desea, las galletas pueden excluirse por completo.
Ingredientes:
- 4 calabacines pequeños;
- 100 g de champiñones blancos marinados;
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan blanco
- ½ cebolla;
- 4 cucharadas l. aceite de girasol;
- 1 cucharadita aceite de oliva;
- 1 cucharada. l. vinagre balsámico;
- ½ cucharadita sal;
- 1 pizca de pimienta negra molida;
- 1 ramita de eneldo;
- 1 pluma de cebolla
Preparación:
- Pelar la cebolla, lavar, cortar en aros, poner en un bol, verter vinagre y dejar macerar un cuarto de hora.
- Lavar los calabacines y cortarlos en círculos de 0,5 cm de grosor, para esta ensalada se recomienda tomar únicamente calabacines tiernos, ya que no tienen pepitas y tienen la piel fina.
- Coloque las tazas de calabacín en un bol, espolvoree con sal y revuelva. Luego freír en aceite de girasol hasta que se doren.
- Escurrir la marinada de las setas porcini, cortar las setas en trozos de 1-1,5 cm y pasar el ajo por el ajo. Lavar las hojas de eneldo y cebolla, secar un poco y picar finamente con un cuchillo.
- Vierta aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. Poner ajo picado en aceite y sofreír durante no más de 30 segundos.
- Coloque el ajo frito sobre el fondo de la sartén, dándole la forma de una rebanada de pan.
- Luego cúbrelo con pan. Freír el pan en aceite de ajo por un lado, luego darle la vuelta al otro lado y también sofreír un poco. Como resultado, debe obtener un pan de ajo seco y ligeramente frito que se pueda cortar con un cuchillo.
- Cortar el pan en cubos de 1x1 cm.
- Pon el calabacín frito en una flor en el fondo del plato. Coloque los champiñones y los picatostes encima del calabacín y los aros de cebolla en escabeche encima de los picatostes.
- Sazone la ensalada formada de calabacines con hongos porcini con sal, espolvoree con hierbas picadas y sirva con o sin su guarnición favorita.
