Lobio es un plato tradicional de frijoles cocidos georgianos que tiene muchas variaciones. Puede cocinar frijoles blancos o rojos, molerlos hasta obtener una pasta o cocinar para que los frijoles permanezcan intactos. Y, por supuesto, variar los condimentos, consiguiendo cada vez más nuevos sabores de este nutritivo plato.
Es necesario
-
- 500 g de frijoles;
- 2 cebollas
- 0,25 tazas de aceite vegetal;
- 0
- 25 tazas de vinagre de vino
- sal.
- Lobio con nueces:
- 0.5 tazas de nueces;
- 4 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de pimiento rojo molido;
- sal.
- Lobio con tomates:
- 5 tomates;
- hojas de menta y apio;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 0,5 cucharadita de clavo;
- 0,5 cucharadita de semillas de cilantro;
- sal.
- Lobio con queso:
- 200 g de queso de salmuera;
- cilantro y eneldo;
- 0,5 cucharadita de clavo;
- 0
- 25 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimiento rojo molido.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la base de lobio. Elija el mismo tipo de frijoles: las diferentes opciones tienen diferentes tiempos de cocción. Clasifique los frijoles secos y sumérjalos en agua fría. El tiempo mínimo de remojo es de 6 horas (apto para granos pequeños). Los frijoles gruesos se pueden mantener en agua durante 12 a 24 horas.
Paso 2
Después de remojar, escurra el agua y clasifique los frijoles nuevamente, desechando los frijoles dañados. Enjuague los granos restantes, cubra con agua para que cubra ligeramente los frijoles. Cocine hasta que esté suave; el agua debe evaporarse casi por completo.
Paso 3
Ponte manos a la obra preparando tus suplementos de lobio. Pica la cebolla finamente, ponla en una sartén con aceite vegetal y sofríe hasta que se dore. Ponga los frijoles hervidos calientes en una sartén y mezcle bien para que los frijoles absorban el aceite. Sazone con sal y fría durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera los frijoles a un tazón de porcelana o cerámica.
Paso 4
A partir de la mezcla base resultante, puede hacer lobio con nueces, tomates o queso. Para el lobio de nueces, muele los granos en un mortero junto con el ajo, el pimiento rojo y la sal, agregue vinagre de vino, albahaca y eneldo finamente picados y especias secas: semillas de cilantro y azafrán. Vierta la mezcla en la cebolla tibia y condimente los frijoles y revuelva bien.
Paso 5
Prepare el lobio con tomates de manera diferente. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos. Tritura los tomates en puré y colócalos en un tazón de frijoles. Agregue vinagre de vino, clavo, semillas de cilantro y menta y apio finamente picados.
Paso 6
Para lobio con queso, necesitas cualquier variedad en escabeche. Remojar durante una hora en agua fría, rallar y mezclar con pimentón, clavo y canela. Disuelva la mezcla de queso con unas cucharadas de la decocción de los frijoles y revuelva hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Mezclar los frijoles con vinagre y combinar con la masa de queso. Agregue el eneldo y el cilantro finamente picados.
