La achicoria es una planta que tiene dos tipos principales de uso generalizado en la cocina. La primera, también llamada achicoria común, es ampliamente conocida como sustituto natural del café, su raíz se utiliza en diversas bebidas. El segundo es la ensalada de achicoria, más a menudo llamada escarola, sus hojas se colocan en muchos platos y también se preparan como un acompañamiento original y sabroso.
Ensalada de achicoria o escarola
La achicoria para ensalada se cultiva en condiciones especiales. Necesita suelo húmedo y nutritivo y crepúsculo. Esto crea una planta con hojas blancas, como un puro enrollado. Solo la punta de la ensalada de achicoria está coloreada. Es de color amarillo pálido o violeta pálido. Las plantas deben elegirse con hojas firmes y crujientes bien empaquetadas en una col. La endibia se almacena envuelta en papel, ya que a la luz las hojas de la planta adquieren un característico sabor amargo.
Las hojas de lechuga de achicoria crudas se ponen en diversas ensaladas o se utilizan como "botes", en los que conviene poner un aperitivo. Además, la endibia se hornea, se carameliza o se asa a la parrilla, consiguiendo una deliciosa guarnición o un original refrigerio. Las hojas de achicoria se pueden colocar en varias cazuelas, agregadas a la pasta. Un excelente aperitivo: endivias al horno en tocino.
Achicoria caramelizada
Las hojas de achicoria caramelizadas se pueden servir como guarnición tanto para la carne como para el pescado. Para preparar un plato de este tipo, necesitará:
- 4 cabezas de escarola;
- 25 gramos de mantequilla;
- 2 cucharaditas de miel líquida;
- ½ naranja;
- sal y pimienta negra recién molida.
Precalienta el horno a 180 ° C. Desmontar con cuidado la achicoria en hojas individuales. Colóquelos en una capa sobre una bandeja para hornear previamente engrasada con la mitad de la mantequilla. Exprime el jugo de media naranja y mézclalo con miel. Con un pincel de silicona para hornear, aplicar la mezcla sobre la achicoria, sazonar con sal y pimienta. Aplica el aceite restante.
Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine durante aproximadamente una hora, volteando las hojas y vertiendo líquido en la bandeja para hornear. Hacia el final de la hora, tenga cuidado, ya que la corteza de caramelo se quema muy rápido.
Ensalada de achicoria
Puedes hacer una ensalada de endivias sana y deliciosa que incluso a los gourmets les encantará. Llevar:
- 6 cabezas de achicoria;
- ½ cebolla roja para ensalada;
- 2 manzanas de variedades ácidas;
- 2 cucharadas de nueces trituradas;
- 150 ml de yogur espeso o crema agria baja en grasa;
- 1 cucharada de mostaza de Dijon;
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco;
- 100 gramos de queso Roquefort.
Cortar las cabezas de achicoria en cuartos y picar. También corta las manzanas en cuartos, quita las semillas y córtalas en rodajas. Picar la cebolla en mitades delgadas.
Prepare el aderezo batiendo el yogur, el vinagre, la mostaza y el queso en un procesador de alimentos. Puede agregar un poco de agua tibia para mantener la mezcla suave.
Combine las endivias, las manzanas, las nueces y las cebollas en un tazón. Condimentar con salsa, mezclar bien, dejar reposar y servir.
