La masa en esta receta se parece a la levadura de hojaldre, pero es mucho más fácil de preparar, pero llevará tiempo prepararla. Por lo tanto, si lo desea, se puede preparar con anticipación y almacenar en el congelador hasta su uso.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 60 ml de agua;
- - 2 cucharaditas de levadura seca;
- - 120 ml de leche;
- - un huevo;
- - 50 g de azúcar;
- - 1/2 cucharadita de sal;
- - 300 g de harina;
- - 200 g de mantequilla
- Para el relleno de frambuesa:
- - 300 g de frambuesas frescas (congeladas);
- - 40 g de azúcar;
- - una cucharada de agua;
- - 2 cucharaditas de almidón
- Para glaseado:
- - 120 g de azúcar glas;
- - una cucharadita de extracto de vainilla;
- - 2 cucharadas de crema (leche)
- Para hornear:
- - un huevo;
- - 30 ml de leche
Instrucciones
Paso 1
Para la masa, caliente el agua a 36-38 ° C, agregue la levadura y revuelva. Dejar actuar unos minutos hasta que aparezca una gorra espumosa. A continuación, vierta la leche, ponga un huevo, azúcar, sal. Revuelva bien la mezcla de leche y huevo.
Paso 2
Moler la mantequilla fría, triturar con harina tamizada en migajas gruesas. Combine la mezcla de leche y huevo con la mezcla de harina y mezcle suavemente hasta que quede suave. La masa saldrá con notables trozos de mantequilla.
Paso 3
Después de envolver la masa en una envoltura de plástico, refrigere durante 4 horas (puede hacerlo durante la noche). Haz un relleno de frambuesa. Combine las frambuesas y el azúcar en una cacerola, caliente a fuego medio hasta que las frambuesas estén suaves y jugosas, unos 4-5 minutos.
Paso 4
Vierta el almidón diluido con agua, revolviendo constantemente, lleve a ebullición. Continúe cocinando durante unos 3 minutos. Refrigera el relleno. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y forma un pequeño cuadrado.
Paso 5
Espolvorea un rodillo con harina y enrolla la masa en un rectángulo con lados de unos 20 * 35 cm. La masa quedará pegajosa, por lo que tendrás que agregar un poco de harina mientras enrollas. Dobla el rectángulo de masa en 3 capas.
Paso 6
Dividiendo mentalmente el rectángulo en 3 partes, doble un borde hacia el medio y cúbralo en la parte superior con el otro borde.
Estire la masa nuevamente en un rectángulo, dóblela de la misma manera. Repite el proceso de enrollado y doblado tres veces.
Paso 7
Coloque la masa escamosa envuelta y aireada en el refrigerador durante al menos 30 minutos (o toda la noche). Divida la masa fría en 2 partes: deje una en el refrigerador y la segunda se puede extender directamente sobre un pergamino en un rectángulo con lados de 15 * 30 cm.
Paso 8
Luego divide mentalmente el rectángulo en 3 partes. Realice cortes transversales (tiras) en ambos lados, dejando intacta la parte media.
Paso 9
Coloque el relleno de frambuesa en la mitad central. Cubre el relleno con tiras de masa, superponiéndolas alternativamente y, por así decirlo, trenzando una coleta.
Paso 10
Así que completa la segunda trenza. Deje que las tartas se eleven en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Precalentar el horno a 200 ° C. Agite el huevo con leche, condimente la parte superior de los productos. Hornee en el horno de 15 a 16 minutos hasta que estén doradas.
Paso 11
Prepara el glaseado. Tamizar el azúcar en polvo en un bol, mezclar con el extracto de vainilla y una cucharada de crema. Agregue un poco la crema restante hasta lograr el espesor de glaseado deseado.
Paso 12
Al servir, vierte el glaseado sobre las trenzas.
