El rollo de peritoneo de cerdo es una alternativa maravillosa y, lo más importante, menos dañina para la salud que las salchichas compradas y la carne de cerdo hervida. Prepáralo simplemente con ajo y especias, o hazlo con un jugoso relleno de ciruelas pasas.
Rollo de ventresca de cerdo con ajo y especias
Ingredientes:
- peritoneo de cerdo que pesa 1, 2-1, 5 kg;
- 8 dientes de ajo;
- 1 pimiento picante;
- 1/4 cucharada. pimentón, nuez moscada, orégano y pimienta blanca;
- 1 cucharadita sal;
También necesitará:
- 1 m de papel de aluminio;
- hilos o cordeles ásperos.
Enjuague bien el peritoneo, séquelo dando palmaditas con una toalla de papel y, si es necesario, chamusque las áreas donde queda el rastrojo. Coloque el cerdo sobre una tabla de cortar y haga cortes horizontales profundos en la carne, hasta la piel sin cortar, a 4 cm de distancia.
Pelar los dientes de ajo y triturarlos en una prensa especial. Pasar por una picadora de carne o moler los pimientos picantes junto con las semillas en una licuadora. Combine ambos con las especias y la sal y revuelva. Frote la masa resultante en el interior del peritoneo, prestando especial atención a las áreas incisas. Enróllelo en un rollo apretado y tire de él en varios lugares con un hilo áspero.
Precalienta el horno a 180oC. Dobla un rectángulo de papel de aluminio por la mitad, coloca un rollo de carne encima y envuélvelo bien. Transfiéralo a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Hornee el rollo de panceta de cerdo durante 1, 5 horas. Déjelo enfriar y córtelo con cuidado en rodajas con un cuchillo afilado, después de quitarle todos los hilos.
Rollo de ventresca de cerdo con ciruelas pasas
Ingredientes:
- peritoneo de cerdo (1,5 kg);
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso;
- 2 naranjas;
- 1 cucharada. adjika;
- 30 g de perejil y eneldo;
- 2 estrellas de anís estrellado;
- 2 ramas de canela;
- 1 cucharadita mezclas de pimientos (negro, blanco, rojo);
- 1 cucharadita sal;
- 3 cucharadas coñac;
- 2 cucharadas. cariño;
- aceite vegetal;
También necesitará:
- hilos o cordeles ásperos.
Preparar la carne, cubrirla con film transparente y batir un poco con un martillo de cocina. Exprime el jugo de las naranjas, vierte en una cacerola y calienta a fuego medio. Agregue las ciruelas pasas lavadas, la canela y el anís estrellado y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deje a un lado los platos, enfríe el contenido, retire los palitos de especias y las estrellas de allí y muela lo que quede en una licuadora hasta obtener un estado de papilla.
Picar el perejil y el eneldo finamente. Coloque el peritoneo con la piel hacia abajo, extiéndalo con adjika, espolvoree con una mezcla de pimientos y sal, cubra uniformemente con ciruelas pasas y hierbas. Forme un rollo apretado y átelo. Prepare el glaseado de miel y coñac y cepille la piel del cerdo con un cepillo de cocina.
Vierta un poco de aceite vegetal en el fondo del gallo, coloque el rollo con la costura hacia abajo y cocine a 200oC durante 1 hora. Saque los platos, ciérrelo con una tapa y mantenga el plato durante 20 minutos ya a temperatura ambiente.
