La palabra surstremming es de origen sueco. Este es un manjar escandinavo especial que no todos disfrutarán. El plato es un arenque en escabeche enlatado con un sabor y olor específicos.
Tecnología de cocción Surstremming
La palabra surstremming en sí misma consta de dos partes. El primero significa "amargo" o "fermentado", el segundo - arenque del Báltico. Es un producto nacional sueco que es arenque en escabeche enlatado.
La tecnología para cocinar surstremming es bastante simple. Se utiliza arenque fresco del Báltico, que se sala con una gran cantidad de arenque y se coloca en un plato abierto. Todo se deja fermentar durante varios días. Durante este tiempo, las enzimas de pescado y las bacterias forman varios ácidos:
- Propiónico
- Petróleo
- Vinagre
- Sulfuro de hidrógeno.
Cuando aparece un olor específico, el arenque se envía a latas, donde vaga más lejos. Cuando el producto finalmente está listo, adquiere un aroma brillante que a muchos les parece desagradable.
El arenque para el surstremiming siempre se captura en abril, antes del desove. Durante el procesamiento, se eliminan la cabeza y las entrañas, pero queda caviar, lo que le da un sabor especial. El pescado se coloca en barriles con salmuera picante durante varios días. Esto elimina la sangre y la grasa. Luego se traslada a otras barricas, con una salmuera menos fuerte durante otros dos meses, durante los cuales el arenque se ablanda y agria.
Para julio, el arenque se cierra en frascos, que se colocan en un lugar frío. En latas, el pescado sigue amargándose. El resultado del arenque fermentado seguro y de alta calidad depende de la concentración de salmuera y de la temperatura a la que se almacenaron los barriles.
Abrir frascos de vidrio con surstremming es peligroso. El jugo bajo la influencia de la presión acumulada puede rociar todo a su alrededor. Por lo tanto, abro las latas en la calle o dejándolas caer al agua.
La historia del surstremming
La fermentación es uno de los métodos de conservación más extendidos y populares. Surstremming se prepara utilizando la misma tecnología, pero con pequeños matices que se explican por la historia del producto.
Surstremming apareció en el siglo XVII durante la guerra del rey sueco Gustav I Vasa con la ciudad libre alemana de Lübeck. Debido a la guerra, hubo escasez de muchos productos, por ejemplo, sal. Por lo tanto, el arenque tuvo que ser salado con menos sal. El proceso normal de conservación se interrumpió y el arenque comenzó a fermentar. En condiciones normales, el producto estropeado simplemente se tiraba a la basura, pero durante las hostilidades surgió el hambre, por lo que el arenque, que parecía podrido, comenzó a comerse.
La gente ha descubierto que el sabor del plato, aunque específico, no es repugnante. A muchas personas les gustó el tono agrio inusual. Pronto, esta tecnología fue ampliamente utilizada. La sal en aquellos días era muy cara, incluso en tiempos de paz. Para los pobres, fermentar arenque en un poco de sal se ha convertido en el método de conservación más común. Hoy en día el surstremming se elabora en forma de conservas, acompañado de cerveza y pan crujiente.
Características del producto
Entre las principales características del producto:
- Olor fuerte
- Fermentación larga
- Sabor agrio.
El plato era especialmente famoso por el olor, que recuerda mucho al aroma del pescado podrido. A pesar de esta peculiaridad, el surstemming ahora se considera un manjar exquisito, que se sirve en cenas y banquetes. No se come todos los días, dejándolo para una ocasión especial.
El pescado es popular en toda Suecia, pero la Costa Alta, que se encuentra en la costa noreste de Suecia, se considera su hogar y centro.
El surstremming se usa a menudo como bocadillo de cerveza, y los sándwiches se hacen con arenque en escabeche. El sabor agridulce y el olor penetrante y desagradable lo convierten en un plato peculiar que no es para todos. Los verdaderos conocedores comen surstremming directamente de la lata, sin pan ni otros añadidos.
El arenque fermentado a menudo se sirve con papas hervidas, tomates, cebollas crudas o en escabeche y pan de mantequilla. Los sándwiches Surstremmings son uno de los bocadillos más comunes.
Se cree que de las bebidas que mejor se adaptan al plato:
- Cerveza
- Aguardiente
- Leche
- Yulmust (versión sueca de kvas).
Algunos van a las delicias reales y comen arenque en escabeche con arándanos rojos, y lo bañan todo con leche. La mayoría de las veces, el pescado simplemente se pone sobre pan y mantequilla, que se espolvorea generosamente con cebollas finamente picadas: esta combinación neutraliza un poco el sabor y el olor acre. Lave todo con cerveza fría o aguardiente.
La variante nacional es el arenque sobre pan plano sueco, con patatas, cebollas y queso. En esta versión, el plato atrae incluso a los escépticos más ardientes.
Datos interesantes sobre el surstremming
Durante mucho tiempo, la venta de surstremming estuvo regulada por un real decreto, según el cual no se podía poner en las estanterías arenque en escabeche antes del tercer jueves de agosto. El decreto fue cancelado en 1998 y ahora puedes comprar el plato cualquier día del año. Sin embargo, a pedido de los fanáticos del surstremming, el tercer jueves de agosto sigue siendo una gran fiesta nacional, cuando muchos que descuidaron el producto en horarios normales lo agregan felizmente al menú.
En abril de 2006, muchas de las principales aerolíneas, incluida British Airways, prohibieron el surstremming enlatado porque los bancos podían explotar en cualquier momento. En el principal aeropuerto de Estocolmo, incluso se detuvo la venta de arenque.
Varios otros pueblos tienen un análogo de tal plato. Entonces, los Komi (Zyryans) hicieron un plato similar con pescado de río. Lo llamaron "Sal de Pechora". Esta antigua receta ha sobrevivido hasta el día de hoy en forma distorsionada. Komi usó pescado para muchos platos, por ejemplo, para hacer sopa de pescado (yukva), hervida, seca y seca. Rara vez estuvo expuesta a freír. La deficiencia y el alto costo de la sal no permitieron salar el pescado. En invierno, se mantenía en hielo o en pozos profundos para que fuera comestible. En la tundra, se cavaron pozos hasta el permafrost y allí se bajaron barriles de pescado. En la Pechora media existía un método especial de salazón. Por eso se le llama "Sal de Pechora". El pescado se salaba ligeramente, se colocaba en barriles y se dejaba en un lugar cálido (la mayoría de las veces en un baño). El pescado fermentado tenía un olor fuerte y penetrante. Se comía con cucharas.
No todo el mundo se atreve a apreciar el sabor del manjar de pescado sueco. Sin embargo, si supera el desafío del olfato, será recompensado con un sabor exquisito como ningún otro. Si para los suecos un plato así es más o menos decente, la mayoría de los extranjeros nunca se atreverán a probarlo. Despectivamente llaman al plato nacional escandinavo "arenque degustación", "arenque podrido sueco", "segundo arenque fresco".
De hecho, el arenque del Báltico se utiliza para la preparación de surstremming, no el arenque. El pescado se selecciona de la mejor calidad y la tecnología se observa estrictamente.
El proceso de comer arenque tiene una serie de características que deben seguirse para disfrutar plenamente del sabor. Primero, el surstremming continúa fermentando en los bancos, causando un exceso de presión. Por lo tanto, las latas a menudo se abren bajo el agua. Si abre el revestimiento al aire libre, se le rociará completamente con salmuera de pescado, cuyo olor es casi imposible de quitar de su ropa. Si abre alimentos enlatados en el interior, además del hecho de que toda la casa se manchará con un líquido desagradable, el olor acre atraerá a las moscas. Para la preparación de bocadillos se utiliza pan de cebada sin levadura, encima del cual se unta queso blando elaborado con suero de oveja.
