Al perder humedad durante el proceso de secado, las frutas disminuyen de volumen, pero retienen el contenido calórico de la fruta fresca y un conjunto completo de oligoelementos. Por lo tanto, reemplazando los dulces por frutos secos, no debes consumirlos en grandes cantidades.
Muchas dietas incluyen fruta fresca en la dieta diaria, pero equiparar la cantidad recomendada con frutos secos significa consumir de 3 a 5 veces más calorías. Conociendo esta proporción, puedes sacar el máximo provecho de ti mismo llevando un puñado de pasas, higos o ciruelas pasas en la carretera o al trabajo. De hecho, para reemplazar un vaso de fruta fresca, ¼ de fruta seca es suficiente.
¿Qué sucede durante el proceso de secado?
El cambio más importante que le ocurre a la fruta fresca durante el proceso de secado es que pierde humedad. Los tecnólogos dicen que la humedad aún se mantiene dentro del 20%, pero su disminución y afecta el alto contenido calórico. Por ejemplo, si hay 44 kcal en 100 g de albaricoque, cuando se seque, solo quedarán 20 g de esta masa con el mismo contenido calórico.
Pero el contenido calórico de los frutos secos puede ser incluso mayor si el fabricante ha colocado previamente fruta fresca en el almíbar. Las frutas de sabor agrio o de color poco brillante se someten a esta tecnología. El jarabe se prepara a razón de 150 g de azúcar por 1 litro de agua. Parece ser un poco, pero hay azúcar adicional. Cuando compre frutas secas en una tienda empaquetadas, debe preguntar si se utilizó jarabe de azúcar. Aunque no todos los fabricantes mencionan esto.
Se cree que las frutas secas se diferencian de las frescas solo en su mayor contenido calórico, mientras que las vitaminas y los minerales permanecen en las mismas proporciones. Pero esto depende en gran medida de la tecnología de secado. Los grandes productores a menudo escaldan las frutas en agua hirviendo para acelerar el proceso. La acción toma solo unos minutos, pero está destruyendo parcialmente las vitaminas.
Luego, el secado se lleva a cabo en grandes instalaciones: deshidratadores a una temperatura de 70 a 80 grados, hasta que se evaporan 2/3 de la humedad. Después de eso, la temperatura desciende a 45-55, dependiendo del tipo específico de fruta. Pasando por alto todas las etapas de la tecnología de producción, las frutas retienen con ellas calorías y microelementos, de los cuales contienen exactamente la misma cantidad que las frescas.
Nos secamos
La forma más segura, al menos un poco de reducir el contenido calórico, es secarlo tú mismo. Especialmente si estas frutas son de tu propio jardín. Hay varios métodos, incluido un horno y secadores de frutas especiales, que se venden en una amplia gama. Algunas personas prefieren usar un horno microondas. Todo esto se puede combinar bajo un nombre: secado artificial.
Sin embargo, no se olvide del antiguo método "anticuado", en el que las manzanas y peras cortadas en trozos finos se colocan en papel limpio y se dejan en una habitación ventilada durante dos semanas. Está claro que la velocidad no es la disponible en una secadora eléctrica, y debe elegir días soleados y revolver periódicamente los frutos secos futuros. Pero retendrán más vitaminas y no agregarán calorías del jarabe de azúcar.
