Según los nutricionistas, la salchicha se puede clasificar como uno de los alimentos más dañinos. A pesar de esto, tiene muchos fanáticos; después de todo, las salchichas son mucho más asequibles que la carne, ya que son más baratas.
Que son las salchichas
Los embutidos son productos alimenticios elaborados a partir de carne picada o despojos. Para la fabricación de dichos productos, se utilizan una o varias variedades o tipos de carne, así como varios aditivos.
La calidad de las salchichas, al igual que otros tipos de productos similares, está estrechamente relacionada con el precio: cuanto mayor es el contenido de carne, más caras son. Y viceversa, cuanto más baratas son las salchichas, las salchichas o las salchichas, más aditivos contienen.
Existen varios tipos de embutidos, según la tecnología de su preparación:
- hervidos y hervidos-ahumados, - semi ahumado,
- ahumado crudo, - curado en seco, - hepáticas.
La baratura comparativa de las salchichas se explica por el bajo contenido de carne natural en ellas. La falta de materias primas se compensa de diversas formas. A veces se usa una emulsión especial de huesos molidos y hervidos, varios subproductos e incluso desechos de procesamiento de carne. A menudo, después de hervir (una de las etapas de hacer salchichas hervidas), se obtiene una masa exteriormente gris bastante poco apetitosa. A pesar de que el color gris es bastante natural en este caso, basta con recordar el tono de un trozo de carne hervida, en la siguiente etapa se agregan tintes a la salchicha. La proteína de soja se agrega a las variedades de salchichas más baratas, lo que permite reducir aún más su costo. Y el sabor en este caso se "apoya" con la ayuda de varias especias, sal y aditivos químicos.
Los productos de salchicha hechos de carne de pollo se distinguen por un costo más bajo. Debido a que estas materias primas son menos costosas, los fabricantes no buscan de ninguna manera reducir la cantidad de materias primas naturales agregando almidón o soja.
Secretos de las salchichas "sabrosas"
Desafortunadamente, además de agregar condimentos tradicionales de "carne" en el proceso de elaboración de las salchichas, los fabricantes están agregando cada vez más diversos productos químicos que mejoran el sabor, así como aclaran el color y el aroma de las salchichas. A menudo, también se usa almidón, que retiene el exceso de agua en la salchicha, por lo que intentan ahorrar dinero. Por supuesto, el producto terminado será barato, pero es probable que su sabor esté muy lejos de ser perfecto.
A veces, el agua en la que se cocinaron las salchichas o salchichas se vuelve rojiza o rosada, lo que no tiene nada que ver con el color, por ejemplo, el caldo de res. Esto puede servir como evidencia de que los tintes se usaron en la producción de embutidos, es decir, el nivel de carne en ellos es tan bajo que ni siquiera da el color deseado.
El más barato, pero no el peor
Una de las salchichas más baratas es la lombriz de hígado. Se suelen utilizar varios órganos internos como materia prima para ello: el corazón, los pulmones, el diafragma y la tráquea, así como el hígado. Sin embargo, incluso en este tipo de embutidos, los fabricantes sin escrúpulos a veces utilizan demasiadas especias y aditivos proteicos. Cabe señalar que las salchichas de hígado pueden superar a los productos a base de carne picada en términos de valor nutricional y contenido de diversos nutrientes (en particular, vitamina D).
