Cómo Hacer Pastel De Croquembush

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Cómo Hacer Pastel De Croquembush
Cómo Hacer Pastel De Croquembush

Video: Cómo Hacer Pastel De Croquembush

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Video: Cómo hacer una Croquembouche o Tarta de profiteroles rellenos de crema pastelera. Loli Domínguez 2024, Marcha
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Croquembush es un postre francés sofisticado. Una esbelta torre hecha de pequeños profiteroles rellenos de delicada natilla pastelera y sujeta con finos hilos de caramelo, requiere ciertas habilidades pasteleras del creador, así como una mano firme. Es mejor empezar a cocinar el bizcocho "Croquembush" en unos días.

Pastel
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La historia del pastel "Croquembush"

El nombre del postre proviene de la expresión francesa croque-en-bouche, que se traduce como “crujiente en la boca”. El creador del exquisito pastel es considerado el "chef de reyes y el rey de chefs" Marie-Antoine Carem. Fue él quien popularizó este postre y lo presentó a la alta sociedad. Croquembush se hace a menudo para ocasiones tan solemnes como bodas, bautizos o, en la tradición católica, la primera comunión. Dependiendo del evento, la decoración del pastel cambia. Está decorado con figuritas de los novios, monogramas, flores confitadas, pasteles de pasta, pétalos de almendras de colores o cintas de mazapán.

Profiteroles de pasta choux (pâte à choux)

Tome profiteroles uno o dos días antes de hacer el bizcocho de Croquembush. Para prepararlos necesitarás:

  • 175 g de mantequilla sin sal;
  • 185 g de harina de trigo;
  • 6 huevos de gallina grandes;
  • ½ taza de contenido de grasa de la leche no menos del 2.5%;
  • 200 ml de agua;
  • ½ cucharadita de sal de mesa fina.
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Tamizar la harina. Mezcle el agua y la leche en una cacerola ancha de fondo grueso, sal y derrita la mantequilla en el líquido. Lleve la mezcla a ebullición y agregue la harina en un chorro fino, revolviendo con una cuchara de madera. Continúe revolviendo hasta que la mezcla forme una bola estable que se extienda desde los lados de la olla. Retire la sartén del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.

Comience a agregar los huevos de gallina uno a la vez, batiendo bien entre ellos. Debes tener una masa aceitosa y brillante que mantenga bien su forma. Es posible que no necesite todos los huevos. Vierta la masa en una manga pastelera de punta estrecha. Empiece a exprimir la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Debes tener tortas con un diámetro de no más de 2 cm, colocarlas a intervalos de 1 ½ - 2 cm. En total, debes obtener alrededor de 75 profiteroles. Tendrás que hornearlos en varias pasadas.

Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 ° C. Hornee durante unos 25 minutos, las tortas deben estar gruesas y doradas. Retirarlos del horno y cortar cada profiteroles para que suelten el vapor. Regrese las tortas al horno caliente durante 5 minutos. Refrigere y empaque en un recipiente hermético.

Crema pastelera

La natilla Patissier para este pastel a menudo se condimenta con varios licores. Esta receta utiliza licor de limoncello italiano. El resultado es un sabor excepcional. Para la crema necesitarás:

  • 500 ml de leche con un contenido de grasa de al menos un 2,5%;
  • 150 g de azúcar granulada;
  • 50 g de harina de trigo;
  • 9 yemas de huevo;
  • 1 cucharada. una cucharada de ralladura de limón;
  • 7 cucharadas cucharadas de licor de limoncello.
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Batir las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la ralladura de limón hasta obtener una pasta suave. En una cacerola ancha, hierva la leche. Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Transfiera a una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espese y comience a burbujear. Retirar del fuego, cubrir con un círculo de pergamino para que no se forme una película sobre la crema. Enfriarlo.

Cómo armar la tarta Croquembush

Si no tienes un cono de repostería especial, haz uno tú mismo. Toma un trozo de cartón fino A1. Apretarlo con papel de hornear. Enrolle el cono con un diámetro de base de 20 cm. La lámina debe estar dentro del cono. Asegúrelo con cinta adhesiva. Corta la parte superior del cono. Inicie los profiteroles con crema.

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Derretir 400 g de chocolate blanco al baño María. Instale el cono con el extremo estrecho hacia abajo. Coloque un bollo en un cono, de abajo hacia arriba, use una cucharadita para poner un poco de chocolate y nuevamente ponga dos bollos de crema al revés, vierta sobre el chocolate y agregue algunos bollos más. Repita hasta que el cono esté lleno. No engrasar el fondo de los últimos profiteroles con chocolate. Envuelva el cono en papel de aluminio y refrigere durante 10-12 horas para fijar el chocolate. Voltea el cono sobre un plato plano para servir y quita el papel de aluminio restante.

En una cacerola pequeña, caliente 5 cucharadas de agua, agregue 100 g de azúcar granulada y cocine un almíbar suave y terso. Llevar a ebullición y cocinar durante 5-6 minutos, retirar del fuego y colocar una cacerola en un poco de agua fría. Use una cucharadita para formar hebras finas alrededor del cono de pastel. Déjalos congelar.

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