Cocinar arroz para amas de casa sin experiencia sigue siendo un proceso complejo, lleno de secretos y sorpresas. Ya sea que se desmorone o se pegue en un bulto, hierva o permanezca a medio cocer, hasta el mismo momento de la prueba, el resultado de cocinar el arroz sigue siendo un misterio. Sin embargo, se puede predecir y mejorar si se sigue una tecnología simple.
Preparación para cocinar
Hay muchas variedades de arroz, pero la persona promedio necesita conocer solo dos: blanco de grano largo y redondo. Es el primer tipo que es bueno para hervir en agua, mientras que el segundo es una excelente papilla de leche. El arroz de grano largo se desmenuza más y se cocina más rápido, lo que lo convierte en una mejor opción para los cocineros novatos.
El lavado del arroz es imperativo. Sin embargo, la razón no es su contaminación, sino el recubrimiento con talco en polvo, que se produce para el almacenamiento y transporte a largo plazo. Es un carcinógeno y, con un uso regular, aumenta el riesgo de cáncer de estómago, por lo que el recipiente con arroz debe llenarse con agua, después de lo cual el contenido debe agitarse bien con una cuchara. Se drena el líquido y se repite el procedimiento para lograr el mejor resultado.
Se recomienda remojar para reducir el tiempo de cocción, pero no es imprescindible. Debe tenerse en cuenta que el volumen de arroz infundido con agua aumenta y la cantidad de líquido vertido en la sartén disminuye.
Tecnología de proceso de cocción
Para obtener papilla de un riesgo de desmenuzamiento, se utiliza la siguiente proporción: 1 vaso del producto por 2 vasos de agua. Sin embargo, estos valores pueden variar dependiendo de la volatilidad del agua. Si el plato se cocina a fuego lento en una cacerola cerrada, entonces se debe reducir la cantidad de líquido.
Puede bajar el cereal tanto en agua fría como en agua hirviendo, pero la tecnología de cocción cambia mucho. Si pone arroz en un líquido frío, entonces la tapa de la sartén debe cerrarse y, después de hervir, el fuego debe reducirse al mínimo, después de lo cual debe esperar hasta que el agua se absorba por completo. El cereal, sumergido en agua hirviendo, se cocina a fuego medio en una cacerola abierta, y la humedad no debe absorberse, sino que se hierva. Después de su desaparición, la tapa se cierra, el fuego se hace menos y el plato se cuece un poco más al vapor. En cambio, la olla se puede quitar de la estufa y envolver en una toalla.
Tiempo de cocción para arroz lavado en seco: 15 minutos, remojado previamente: 10 minutos o un poco menos.
Hay una fina capa de fibra en la superficie del grano de arroz, que se destruye fácilmente por escaldado y enfriamiento posterior, así como por estrés mecánico. Por lo tanto, para la preparación de gachas desmenuzables en agua, no se debe interferir con el cereal y no se recomienda salarlo. Déjalo como está hasta que se enfríe y sirva como guarnición.
