Medallion es un plato de carne de la cocina francesa. La mayoría de las veces está hecho de lomo de cerdo o ternera. Los adobos y las guarniciones pueden ser diferentes, pero la característica principal es la forma del medallón, perfectamente redondo.
Cómo elegir la carne
La elección de la carne de cerdo para los medallones debe abordarse con especial cuidado, ya que es poco probable que un plato sabroso resulte de la carne de un animal viejo o de un producto descongelado, será seco, duro e insípido. La carne del cerdo joven debe ser de un delicado color rosa claro y la grasa debe ser blanca como la nieve. Se permite una ligera humedad en la superficie de la carne, pero en ningún caso gotas mojadas. El olor del producto no debe ser áspero, repulsivo o ácido.
La parte más ideal de una canal de cerdo para medallones es el lomo. Es bastante redondo en sí mismo, por lo que el problema de dar la forma deseada se resolverá por sí solo. Además, el lomo no tiene venas ni huesos. Esta parte se considera una de las más tiernas entre otras partes de la carne de cerdo, por lo que se necesita una cantidad mínima de tiempo para procesarla.
Si usa una parte diferente de la carcasa, tenga cuidado con su preparación. Deben eliminarse todos los huesos, venas y grasa. La carne en sí requiere un batido cuidadoso. De un trozo de carne, deberá cortar incluso trozos redondos. Para que la carne esté tierna y suave, debes cortarla a través de las fibras.
Ingredientes
Para 2 porciones necesitará:
- Solomillo de cerdo - dos lonchas de 3 cm de grosor;
- Ajo - 2 dientes;
- Hierbas secas (romero, albahaca) - 1 cucharada
- Jengibre seco - una pizca;
- Aceite vegetal - 3 cucharadas soperas;
- Sal, pimienta negra al gusto.
Receta paso a paso
- La pulpa de cerdo debe lavarse a fondo, quitarse todas las venas y la grasa y secarse con toallas de papel. Recorta dos piezas redondas de 3 centímetros cada una, si lo deseas puedes atarlas con hilo culinario para que no se pierda la forma redonda. Luego se debe batir por ambos lados para que los medallones resulten delicados. Puede usar no un martillo, sino un dispositivo especial para la carne: un ablandador, que perfora la carne y sus fibras.
- Limpie los filetes por ambos lados con sal, pimienta y dientes de ajo rallados. Espolvoree con hierbas y jengibre, cubra con aceite vegetal y vuelva a frotar las especias en la carne. Deje marinar el cerdo a temperatura ambiente durante una hora. Durante este tiempo, debe darse la vuelta 1-2 veces.
- Procedemos al tratamiento térmico de los medallones. Encendemos el horno con anticipación para calentar hasta 180 grados. Calentar mucho la sartén y poner encima la carne adobada. Freír a fuego alto durante 3 minutos, dar la vuelta y freír por el otro lado durante otros 3 minutos. Sí, la carne debe tener una corteza dorada apetitosa. Colocar las piezas en una fuente refractaria y hornear en el horno durante unos 15 minutos.
- Sirva la carne terminada con su guarnición favorita, hierbas y verduras frescas.
