El lucioperca a la morley es un plato de pescado poco conocido, bastante sencillo de preparar, pero muy sabroso. De hecho, se trata de trozos de lucioperca con marisco y patatas con salsa blanca. Tal plato puede ser una decoración tanto para mesas diarias como festivas.
Es necesario
- - un lucioperca de tamaño mediano;
- - langostinos sin cabeza frescos congelados (negros) de tamaño mediano (~ 26/30) a razón de 3-5 piezas por ración;
- - 5-7 patatas;
- - 150 gramos de crema (15-20%);
- - 20 gramos de harina (una cucharada con un portaobjetos, pero es mejor medirlo en una escala);
- - una cebolla mediana;
- - 100 gramos de queso (según su gusto);
- - 100 mililitros de vino blanco seco (según su gusto);
- - sal;
- - negro y / o pimienta de Jamaica;
- - hierbas de la cocina francesa (al gusto: tomillo, albahaca, romero, estragón) secas o frescas
Instrucciones
Paso 1
Saca los camarones del congelador y colócalos en un plato para descongelar.
Paso 2
Lavar bien las patatas y hervirlas con la piel, es decir, sin pelarlas. Escurrir y enfriar.
Paso 3
Destripa el lucioperca, quita la cabeza, las aletas, la cola (no deseches esta última, aún te vendrá bien). Pelar las escamas, enjuagar la carcasa y secar con una servilleta.
Paso 4
Hervir una pequeña cantidad de caldo de pescado de la cola, que se necesitará para cocinar más.
Paso 5
Cortar el pescado en porciones de no más de dos centímetros de grosor. Sazone con sal y pimienta, cubra con film transparente y refrigere por 15 minutos.
Paso 6
Cortar las cebollas en dados pequeños o medias anillas (elige como más te guste) y sofreír con un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que estén tiernas. El resultado debe ser una cebolla suave y dorada en lugar de quemada, así que no uses fuego alto. Cuando esté listo, colóquelo en un recipiente aparte.
Paso 7
En el aceite restante, sofreír los trozos de lucioperca por todos lados hasta que estén casi cocidos. Para evitar que el pescado se pegue, no sobrecaliente la sartén. Una vez hecho esto, coloca el pescado en un plato aparte por un tiempo.
Paso 8
En los camarones, retire la cáscara y las patas, haga una incisión poco profunda (2 mm) en la espalda y retire el intestino (generalmente parece un hilo oscuro que va hasta la cola). Enjuagar, escurrir, colocar en un plato y agregar un poco de sal.
Paso 9
Rallar el queso, picar finamente las hierbas, pelar las patatas enfriadas y cortarlas en trozos medianos.
Paso 10
Freír las gambas en aceite de oliva durante dos minutos por cada lado y colocarlas en un bol aparte.
Paso 11
Agregue la mantequilla a la misma sartén, derrita, agregue la harina y guarde hasta que esté dorado.
Paso 12
Vierta el vino, la crema, el queso, las cebollas y las hierbas (o condimento seco). Vierta el caldo de pescado, agregue algunos guisantes de pimienta negra o pimienta de Jamaica y mezcle bien. Calcula la cantidad de caldo para que la salsa cubra los ingredientes principales en al menos dos tercios, pero no exageres: es mejor agregar un poco más de líquido después. Cocine a fuego lento durante un minuto más.
Paso 13
Agregue pescado, papas, camarones a la salsa y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos con un calor mínimo.
Paso 14
Coloque el plato bellamente en platos, vierta sobre la salsa y decore con hierbas frescas. Si lo desea, puede servir rodajas adicionales de limón en rodajas finas o bayas ácidas, así como un buen vino blanco.
