En la tradición nacional francesa, la palabra "cazuela" tiene varios significados. Primero, es una olla resistente al calor con tapa hermética, hecha de metal, cerámica, vidrio ignífugo. En tales platos, la comida puede languidecer en el horno durante mucho tiempo y no quemarse. Hay guisos decorativos especiales en los que se sirve la comida, pero no se prepara. En segundo lugar, la cazuela es un método de cocción que implica un horneado prolongado de productos en los platos descritos anteriormente. Y en tercer lugar, este es el plato en sí, preparado de esta manera. Hay una gran cantidad de opciones para guisos, muchas recetas regionales, desde carne, pescado, champiñones, verduras, cereales, legumbres.
Cazuela de pollo con tomates
Coloque 8 muslos de pollo o 4 pechugas de pollo pequeñas con piel, cortadas por la mitad, en una cazuela, un plato hondo de metal, cerámica o vidrio ignífugo con tapa. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre el pollo, espolvoree con romero seco o fresco picado, pimienta negra y sal (al gusto). Hornee la cazuela en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.
Mientras se hornea el pollo, pelar y cortar en trozos pequeños 1 cebolla y 1 pimiento morrón rojo, pelar y picar 3 dientes de ajo, exprimir el jugo de medio limón y rallar la ralladura de la corteza restante. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda, poner las cebollas y los pimientos y freír durante 5 minutos, agregar el ajo molido y freír durante 1 minuto. Agregue 400 gramos de tomates enlatados en su propio jugo, jugo de limón, ralladura, diluya con un vaso de agua o caldo de pollo, sal al gusto, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Retirar la cazuela del horno, verter sobre la salsa, tapar y continuar horneando por otros 30 minutos. 10 minutos hasta que esté listo, volver a sacar la cazuela y agregar 12-15 piezas de aceitunas negras sin hueso.
Cazuela de pescado con cebolla
Pele 6 cebollas medianas y córtelas en mitades. Poner la mitad de la cebolla en la cazuela, esparcir 500 gramos de filetes de merluza, bacalao o abadejo cortados en rodajas por encima, cubrir con la otra mitad de la cebolla.
Prepare la salsa: mezcle 100 gramos de crema agria, 100 gramos de mayonesa y 100 gramos de agua fría, agregue sal y pimienta negra molida al gusto, media cucharadita de jengibre seco molido, vierta la salsa sobre el pescado, cierre la tapa y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 1 hora. Retire la tapa del plato 15 minutos antes de que esté listo, de modo que se forme una costra dorada en la superficie del plato.
Cazuela de fiambres y judías blancas
Remoje 200 gramos de frijoles blancos secos en agua fría durante la noche. Al día siguiente, enjuagar los frijoles y hervir a fuego medio durante 30 minutos, dejar enfriar en el agua en la que fueron hervidos.
Derretir una cucharada de mantequilla en cazuelas en la estufa, poner 300 gramos de carne de cerdo picada en trozos pequeños, sofreír. Agregue 300 gramos de ternera picada de manera similar, así como 300 gramos de corazones, estómagos y puntas de alas de pollo. Freír hasta que estén doradas. Poner 4 piezas de salchichas cortadas en rodajas gruesas al final. Vierta los frijoles junto con el líquido en la cazuela, agregue 2 tomates maduros, frotados por un colador o picados finamente. El líquido debe cubrir todos los productos; si no es suficiente, se debe agregar agua. Mezcle todo bien, cubra los platos con una tapa y cocine a fuego lento el plato en el horno a 180 grados durante 3 horas. Retire la cazuela del horno, agregue sal al gusto, revuelva y sirva.
