La lucioperca es un pescado bajo en calorías que es apreciado por su carne blanca y es perfecto para la nutrición dietética. El alto contenido de microelementos y vitaminas útiles para el organismo hace que la lucioperca sea insustituible en la dieta de cualquier persona. Al gourmet más exigente le gustará la carne tierna y sabrosa. Este pescado es bueno tanto hervido como frito, o se puede hornear el lucioperca entera en el horno, como se hace en Sicilia.
Es necesario
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- 1,5 kg de lucioperca;
- 150 g de champiñones;
- 3 patatas
- 2 cabezas de cebollas;
- 2 calabacines tiernos;
- 4 cucharadas de aceite vegetal;
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 limón
- pimienta negro;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Para este plato, es mejor usar pescado vivo o refrigerado. Pero si compró lucioperca congelada, debe descongelarla antes de cocinarla. Retire todas las aletas de la lucioperca excepto la cola. Para hacer esto, haga cortes superficiales con un cuchillo a ambos lados de la aleta y, agarrando la aleta con una toalla o servilleta, tire de ella hacia la cabeza. Después de eso, sumerja la lucioperca en una taza de agua fría y haga varios surcos con un tenedor o cuchillo a lo largo de una línea oblicua contra las escamas. Esto es para facilitar una mayor limpieza. Puede poner un lápiz en la boca del lucioperca para que sea más fácil sujetar el cadáver. A continuación, retire las escamas del pescado con un rallador especial, un cuchillo o un tenedor de acero. Es mejor hacer esto no a lo largo de la carcasa, sino ligeramente oblicuamente.
Paso 2
Haga una incisión a lo largo de todo el abdomen y retire con cuidado el interior a través de él. Trate de no dañar su vesícula biliar. Si esto sucede, enjuague bien el pescado. Y el lugar donde entró la bilis, frótelo con sal o córtelo. Si no se hace esto, el pescado adquirirá un sabor amargo y será prácticamente incomible. Después de retirar las vísceras, corte la película que cubre la cavidad abdominal. Solo se debe limpiar la película negra, la ligera se puede dejar sola.
Paso 3
En un lucioperca pelada y eviscerada, haga dos cortes oblicuos a ambos lados de la carcasa. Corta rodajas de limón e insértalas en los cortes hechos en la lucioperca.
Paso 4
Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque la carcasa del lucioperca sobre ella. Extienda las patatas peladas y cortadas en cubitos y los trozos de calabacín. Lavar las setas, cortarlas en rodajas finas y distribuirlas sobre la carcasa del lucioperca.
Paso 5
Salpimentar el pescado con verduras y espolvorear con aceite vegetal. Vierta un poco de agua en una bandeja para hornear y colóquela en un horno bien precalentado para hornear hasta que esté tierna. El tiempo de cocción del lucioperca depende del tamaño del pescado.
Paso 6
El lucioperca al estilo siciliano se sirve mejor en la bandeja para hornear en la que se cocinó o ponerlo junto con las verduras en un plato precalentado.
