La leche es uno de los alimentos más saludables. Los animales les dan de comer a sus cachorros y las personas, a base de leche, preparan una gran cantidad de platos, incluidos postres y productos lácteos fermentados.
La leche es producida por las glándulas mamarias de todas las hembras de mamíferos. Sin embargo, la gente usa con mayor frecuencia leche de vaca y de cabra como alimento. En cantidades más pequeñas: alce, ciervo, camello y yegua La leche entera se considera natural, cuyos componentes no han sufrido ningún cambio. Esos. Se trata de leche que no se pasa por un separador para reducir su contenido de grasa, manteniendo el contenido de grasa natural del producto. Por la misma razón, no se le quita el agua. A diferencia de la leche entera, yo obtengo la leche reconstituida diluyendo el polvo seco. En la actualidad, la palabra "leche" se usa generalmente para referirse solo a un producto completo. En este caso, la fracción de masa de proteína debe ser de al menos 2, 8%, y la fracción de masa de grasa - 2, 6-6, 0%. Todos los aditivos deben estar ausentes. Incluso si se agrega una pequeña cantidad de polvo seco, la leche se convierte automáticamente en una "bebida láctea". La leche inmediatamente después del ordeño de los mamíferos es un producto integral natural y se trata térmicamente durante la producción para mantener la calidad y frescura del producto. Se utilizan métodos como la pasteurización, esterilización, congelación y enfriamiento. Al enfriar, la temperatura de la leche se reduce a 2-10 grados, evitando así la multiplicación de bacterias durante varios días. Al congelar la leche entera, el agua que contiene se cristaliza, la redistribución de la humedad entre los componentes del producto y el aumento de la concentración de sustancias disueltas en la fase líquida. Es importante que el proceso de congelación se lleve a cabo con la suficiente rapidez, ya que la pasteurización de la leche le permite destruir la microflora patógena e inactivar las enzimas. Por lo tanto, no solo aumenta la vida útil del producto, sino que también se excluye la posibilidad de infección humana si la leche se obtiene de un animal infectado. La leche entera se esteriliza a alta presión y una temperatura de más de 120 grados durante 15-20 minutos. Como resultado, aumenta el tiempo de almacenamiento de la leche.
