Tajine es tanto un método de cocción popular en la cocina del norte de África como el recipiente en el que se preparan. El plato de tagine consta de dos partes: una tapa en forma de cono y un cuenco grande y ancho con bordes bajos, los cuales están tradicionalmente hechos de arcilla pesada y cubiertos con esmalte. Los fabricantes occidentales modernos han comenzado a hacer los fondos de hierro fundido, lo que permite asar los ingredientes a fuego abierto antes de poner todo el tagine en el horno.
Es necesario
-
- 2 cebollas medianas
- 3-4 dientes de ajo
- unas ramitas de cilantro fresco
- un manojo de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ limón
- 2 cucharaditas Jengibre molido
- 5 cucharaditas canela
- ½ cucharadita de cúrcuma
- sal y pimienta negra recién molida
- 10 muslos de pollo
- una pizca de azafrán
- 0,5 litros de caldo de pollo
- 500 g de ciruelas pasas
- 500 g de orejones
- 6 cucharadas Sáhara
- 250 g de almendras en copos
Instrucciones
Paso 1
Retire la piel de las piernas de pollo, enjuague y seque con toallas de papel. Pelar y picar los ajos. Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en cubos pequeños, picar también el cilantro y el perejil. Exprime el jugo del limón. En un tazón grande, combine la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y la mitad de las hierbas picadas. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, 1 cucharadita de jengibre y canela, toda la cúrcuma y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Frote las piernas de pollo con esta mezcla para que las cubra enteras. Colocar en un recipiente ancho, cubrir con film transparente y dejar macerar durante 2-3 horas, o toda la noche en el frigorífico.
Paso 2
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda. Freír las piernas de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas y reservar. En el fondo del tajín, coloca el aceite de oliva restante, la cebolla, el ajo y 1 cucharadita de jengibre molido, revuelve la mezcla y coloca el pollo encima. Calentar el azafrán en una sartén seca y espolvorear sobre el pollo. Agrega un poco de pimienta negra recién molida y 2 cucharaditas de canela, vierte el caldo y espolvorea con el perejil fresco restante y el cilantro. Cerrar el tagine con tapa y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante 1 hora.
Paso 3
Poner las ciruelas en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Agrega la mitad del azúcar y 1 cucharadita de canela. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las ciruelas hasta que estén caramelizadas. En otra cacerola poner los orejones, cubrir también con agua y llevar a ebullición. Agregue el azúcar restante y la canela. Cocine a fuego lento los albaricoques secos hasta que estén acaramelados. Freír las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas. Sirve el pollo aderezado con frutos secos caramelizados y almendras.
