Kufta-bozbash al estilo azerbaiyano: aunque no es la sopa más fácil de preparar, es muy sabrosa, muy rica y apetitosa. Para su elaboración solo son importantes tres productos: carne de cordero, garbanzos, azafrán. El resto de ingredientes están sujetos a cambios.
Es necesario
- - pulpa de cordero - 0,4 kg;
- - huesos - 1 kg;
- - grasa de cola grasa - 2 cucharadas. cucharas (sin ella);
- - arroz redondo - 2 cucharadas. cucharas
- - ciruela de cereza agria fresca - 4 piezas.;
- - garbanzos secos - 0.5 cucharadas;
- - patatas - 4 piezas.;
- - cebollas - 2 cabezas;
- - azafrán - una pizca;
- - tomates - 2 piezas.;
- - cilantro - algunas ramas;
- - pimienta negra y sal - al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Remojar los garbanzos en agua fría por la noche. Por la mañana, ponga una cacerola con huesos de cordero al fuego, hierva durante 1, 5 horas. Vierta los garbanzos, lavados con agua corriente. Cocine por otros 60 minutos.
Paso 2
Quita la piel de los tomates. Cortar finamente la pulpa y enviar al caldo. Remoja inmediatamente el azafrán, déjalo a un lado por un tiempo.
Paso 3
Pelar y picar finamente las cebollas, dividir en 2 partes. Pasar una parte por una picadora de carne junto con el filete de cordero, dejar la otra para el caldo.
Paso 4
Agrega arroz a medio cocer, sal, pimienta y un poco de agua fría a la carne picada. Amasar durante 10-15 minutos. Dividir en 4 porciones.
Paso 5
Tome una parte de la carne picada, forme un bollo. Ponga ciruela cereza sin hueso en el medio (una fresca por cada "chuleta" o 3-4 seca). Las albóndigas deben ser uniformes, del mismo tamaño y suaves.
Paso 6
Tan pronto como los garbanzos estén cocidos, poner las patatas peladas y las albóndigas (se llaman kyufta) en la sartén. Llevar el caldo a ebullición y reducir el fuego. Dejar reposar una hora.
Paso 7
20 minutos antes de que el kyufta-bozbash estilo azerí esté listo, vierta el azafrán hervido en la sopa y agregue la grasa de la cola picada (si la hubiera). Sazone con sal y pimienta, si es necesario.
Paso 8
Cuando la sopa esté lista, se debe apagar y verter en tazones, poniendo papas y albóndigas para cada comensal. Espolvorea con cilantro picado.
