La cucaracha es uno de los peces más comunes de la familia de las carpas, que se encuentra en todas partes de los cuerpos de agua de Rusia. Se seca y rara vez se cocina de otra manera. Este pescado es ideal para secar.
Es necesario
-
- 1 kg de cucaracha;
- 150-350 g de sal.
Instrucciones
Paso 1
Prepare cucarachas secas de tamaño pequeño (hasta 500 gramos) sin cortar el pescado. Enjuague la cucaracha en agua fría, escúrrala, pero no la limpie ni seque con servilletas.
Paso 2
Tome entre 150 y 350 gramos de sal por kilogramo de pescado fresco, dependiendo de la salinidad que desee obtener. A veces se agrega un poco de azúcar a la sal para obtener un sabor más delicado (para un kilogramo de pescado, aproximadamente un cuarto de cucharadita).
Paso 3
Revuelva la cucaracha con sal y colóquela en un recipiente ancho esmaltado (balde o tina, recipiente de acero inoxidable).
Paso 4
Coloque un peso encima: una tapa con una piedra, un círculo de madera con cualquier recipiente lleno de agua. La carga es necesaria para que el pescado se sumerja constantemente en la salmuera. Dejar secar durante uno o tres días, según el tamaño del pescado.
Paso 5
Carnicero cucaracha grande (de 500 gramos o más): haga una incisión longitudinal a lo largo del abdomen, retire todas las entrañas, incluido el caviar y la leche, enjuague con agua fría y llene el abdomen con sal, frote con especial cuidado el pescado cerca de las branquias.
Paso 6
Luego poner en hileras en un plato esmaltado, panza arriba, verter sal encima (no se puede poner la carga, cubrir solo con una gasa, el pescado se salara de manera seca).
Paso 7
Deje la solución salina de cucaracha grande durante tres a seis días en un lugar fresco. Luego remoje el pescado salado hasta el grado de salinidad deseado.
Paso 8
Enjuague con agua corriente fría, manténgalo en agua dulce por un tiempo (a veces el pescado se remoja durante el mismo tiempo que estuvo en la salmuera), luego enjuague nuevamente y cuélguelo para que se seque.
Paso 9
Pase los trozos de alambre a través de las cuencas de los ojos y cuélguelos en un área sombreada y bien ventilada. Coloque el pescado sin apretar en la cuerda para que los cadáveres no entren en contacto entre sí. Doble las branquias hacia afuera para acelerar el proceso, inserte espaciadores de madera en el abdomen de los peces grandes.
Paso 10
Cuelgue el pescado a última hora de la noche para que se seque durante la noche y no atraiga tanto a las moscas. Use cubiertas de gasa para mantener alejadas a las moscas, o también puede esparcir aceite de girasol en las cabezas de pescado, ya que esto evitará el olor que atrae a los insectos.
