Fricassee es el nombre francés del plato, que recuerda a nuestro guiso de verduras. Los protagonistas del plato son la carne y las verduras. El jugo de limón, la pimienta blanca y la salvia, que se utilizan en el fricasse de ternera, añaden sofisticación al plato.
Ingredientes:
- Ternera deshuesada (hombro o pecho) - 1 kg;
- Caldo de pollo - 1 l;
- Hoja de laurel - 1 pieza;
- Harina - 2 cucharadas;
- Puerros (se puede reemplazar con cebollas regulares) - 2 piezas;
- Salvia - 1 cucharadita;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Pimienta blanca - 10 granos;
- Sal - 1 cucharadita;
- Yemas de huevo - 2 piezas;
- Manteca;
- El jugo de medio limón;
- Crema - 100 g;
- Pimienta.
Preparación:
- Cortar las hojas de puerro y reservar. Enjuáguelos y átelos para poder separarlos fácilmente del plato más tarde. Dejemos a un lado el tallo del puerro (parte blanca). Corta las zanahorias en cubos de tres centímetros.
- Enjuagar la carne y ponerla en una cacerola profunda con abundante agua. No hay necesidad de salar el agua. Deje hervir la carne y cocine durante unos 5-7 minutos. Luego drene el agua y enjuague la carne con agua corriente.
- A continuación, ponga la carne en una cacerola limpia y vierta sobre el caldo de pollo precocido. Agrega zanahorias cortadas en cubitos, puerros, hojas de laurel, salvia (le dará al plato un sabor específico interesante), granos de pimienta blanca y una cucharadita de sal. Lleve el contenido a ebullición, luego cocine por 1 hora más mientras revuelve ocasionalmente.
- Cortar el tallo de puerro en trozos pequeños de 2 cm y añadirlos al caldo media hora hasta que estén tiernos.
- Coloque la carne cocida, las zanahorias y la cebolla blanca en un plato y manténgala caliente.
- Ahora necesitas preparar la salsa. Colar el caldo y cocinar sin tapar hasta que el contenido se reduzca a 500 gramos.
- Mezclar la harina y la mantequilla, diluir con un par de cucharadas de caldo tibio. Batir las yemas de huevo con la nata.
- Lleva el caldo a ebullición. Agregue harina diluida. Deje enfriar un poco, luego vierta la mezcla de yema y crema. Cocine por otros 3 minutos. Exprime el jugo de medio limón, pimienta y sal.
- Vierta la salsa sobre la carne y las verduras. Sirva con arroz o papas hervidas. Es fácil elegir una bebida con un plato, por ejemplo, el vino blanco es perfecto.
