Fricassee es uno de los representantes más brillantes de la cocina francesa. A pesar del nombre poético de la oreja rusa, el plato se distingue por su sencilla preparación. Básicamente es un guiso con acento francés. En el corazón del clásico fricasé se encuentran las verduras y la carne que se suavizan lánguidamente con un largo guiso, principalmente pollo, conejo o ternera.
Características de cocinar fricasé
El nombre del plato del francés se traduce como "todo tipo de cosas". Pero esto no significa que pueda agregarle lo que quiera. Cocinar el fricasé implica el uso de ciertos ingredientes. Sin embargo, la improvisación es bienvenida, pero sin fanatismo. De lo contrario, el fricasé puede convertirse fácilmente en un estofado banal o en un buen gulash. Para evitar que esto suceda, es necesario conocer varias características de la preparación de este plato francés.
Elija carne con un mínimo de grasa para el fricasé. Puede tomar tanto el filete como la pulpa sobre el hueso. La receta clásica usa pollo. La pulpa de los muslos es ideal. También puedes elegir pechuga de pollo, si no te avergüenza su sequedad.
La salsa, a base de nata, es de gran importancia en la preparación del fricasé. Cuanto más gordos sean, más rico y espeso será el plato. Las amas de casa experimentadas todavía recomiendan tomar leche baja en grasa si quieres un fricasé más tierno.
Cualquier verdura es apta para cocinar. Pueden ser frescos o congelados. Simplemente no los mezcles. Úselo solo fresco o solo congelado.
Cómo hacer fricasé de pollo
- 1 kg de muslos de pollo;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 cebolla pequeña;
- aceite vegetal para freír;
- 2-3 ramitas de perejil;
- 50 ml de agua;
- 40 ml de nata;
- 2 huevos;
- 1 cucharada. l. jugo de limon;
- sal y pimienta para probar.
Pela las cebollas y las zanahorias. Cortar en cubos. Las zanahorias miden 1 cm y las cebollas son más grandes.
Separe la carne del hueso. Córtelo en cubos o tiras de 3-4 cm.
Fríe los cubos de cebolla en aceite vegetal en una sartén o cacerola bien caliente. Utilice cacerolas con fondo grueso, ya que el fricasé tardará mucho en cocinarse. Sofría la cebolla hasta que se dore y transfiera a un plato.
Vierta un poco más de aceite en el bol. Dejar calentar y freír la carne en porciones hasta que se dore.
Regrese las cebollas previamente fritas y agregue los cubitos de zanahoria. Pica el perejil y envíalo allí. Vierta agua y espere hasta que hierva.
Agrega sal y pimienta. Cubra los platos con una tapa y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos.
Hacer la salsa: separar las yemas de las claras y mezclarlas con la nata, el jugo de limón. Puede agregar un poco de raíz de jengibre para darle un toque picante. Agregará un poco de especias a la salsa y agregará un sabor interesante. Al final de la cocción, verterlo en una olla de pollo y dejar espesar la salsa. Apague el fuego y espere 10-15 minutos: el plato debe estar infundido.
Sirve el fricasé cocido con guarnición. El arroz o el trigo sarraceno son ideales para el plato.
