Fricasse (fricassée) es un plato de la cocina francesa que se prepara con carne blanca. Para guisar, se puede utilizar pollo, conejo o ternera, en algunos casos se encuentra cordero o cerdo en las recetas.
Es necesario
- Ingredientes para 4 personas:
- - pollo que pesa 1,5-2 kg;
- - aceite de oliva;
- - 150 g de tocino ahumado con vetas de carne;
- - cebolla;
- - zanahoria;
- - tallo de apio;
- - 250 g de champiñones;
- - 2 cucharadas de harina;
- - 250 ml de sidra seca;
- - 750 ml de caldo de pollo;
- - 3 ramitas de tomillo;
- - unas ramitas de perejil;
- - Hoja de laurel;
- - 75 ml de crema espesa;
- - una cucharada de mostaza picante;
- - 1-2 ramitas de estragón fresco (opcional);
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Cortar el pollo en 8 partes, cortar el tocino en tiras, picar la cebolla, cortar las zanahorias y el apio en cubos pequeños y los champiñones en cuartos.
Paso 2
Caliente un poco de aceite de oliva en una cacerola grande con fondo grueso. Salpimentar los trozos de pollo, freír por cada lado hasta que estén dorados, transferir a un plato. Baja la temperatura, fríe el tocino para que se dore y esté crujiente, transfiérelo al pollo.
Paso 3
Ponga las cebollas, las zanahorias y el apio en una cacerola, fría las verduras hasta que estén blandas a fuego lento. Agregue los champiñones, fría durante 4-5 minutos, agregue la harina, agregue la sidra y el caldo, mezcle los ingredientes.
Paso 4
Ate el tomillo, el perejil y la hoja de laurel con una cuerda, agregue a la cacerola y devuelva el pollo y el tocino. Deje hervir el fricasé y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 60-75 minutos; la carne de pollo debe volverse lo más tierna y blanda posible.
Paso 5
Transfiera suavemente el pollo a un plato y cúbralo con papel de aluminio para que no se enfríe, retire el manojo de hierbas de la sartén, aumente el fuego al máximo, deje que la salsa disminuya su volumen a la mitad.
Paso 6
Agregue crema, mostaza y hojas de estragón (opcional) a la salsa, agregue sal y pimienta si es necesario. Remueve la salsa, ponle el pollo, caliéntalo un poco a fuego medio e inmediatamente sírvelo en un plato hondo. Los picatostes de ajo serán una adición ideal al fricasse de pollo con champiñones.
