Un plato exquisito es un atributo indispensable de una cena especial, especialmente de acuerdo con la receta de la refinada cocina francesa. Cocine la carne de res en vino y se sorprenderá de la ternura y jugosidad de dicha carne.
Estofado de ternera al vino
Ingredientes:
- 1, 3 kg de carne de vacuno con hueso;
- 1 litro de vino tinto seco;
- 500 ml de caldo de carne o pollo;
- 2 de cada zanahoria y un tallo de apio;
- 1 cebolla;
- 3 dientes de ajo;
- 90 g de tocino;
- 2 hojas de laurel, ramitas de romero y perejil;
- 1 rama de canela;
- 3/4 cucharadita pimienta negro;
- sal;
- aceite de oliva.
Pele todas las verduras. Cortar las zanahorias, las cebollas y el tocino en cubos pequeños, el apio en mitades, picar el ajo con un cuchillo. Vierta un poco de aceite de oliva en una cacerola o caldero de paredes gruesas y caliente bien a fuego alto.
Lave la carne, corte las películas duras y frote la pieza con pimienta y sal. Fríelo por todos lados hasta que esté dorado, volteándolo de vez en cuando con unas pinzas o dos tenedores, y colócalo en un plato. Agregue el tocino en el mismo aceite y fríalo, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos, luego agregue el apio, las zanahorias y las cebollas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, reduciendo la temperatura a media. Luego agregue el ajo allí y, después de un minuto, la carne.
Vierta el vino y el caldo en una cacerola o caldero, ponga ramitas de romero, hojas de laurel y canela. Hervir todo a fuego máximo, tapar y hervir a fuego lento durante 3, 5-4 horas, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera para que no se queme.
Retire con cuidado la carne tierna, transfiérala a un plato, cúbrala con papel de aluminio y doble los bordes. Retire el condimento del plato y deséchelo, devuélvalo al fuego y suba el fuego. Hierva la salsa hasta que espese, de 10 a 12 minutos, y sazone con sal al gusto. Cortar la carne a lo largo del grano en rodajas finas, espolvorear con perejil picado y servir con una salsa espesa de vino.
Carne de res al horno en vino
Ingredientes:
- 900 g de ternera;
- 500 ml de vino tinto dulce;
- 7 dientes de ajo;
- 2 cucharaditas especias para carne (sal, orégano, pimienta de Jamaica, comino, mejorana, cilantro, etc.);
- aceite vegetal.
Enjuague la carne, séquela y córtela en cubos grandes. Colóquelos en una sola capa en un plato aceitado resistente al calor del tamaño suficiente para llenar la mitad del volumen. Retirar la cáscara de los dientes de ajo, presionar ligeramente con un cuchillo e insertar entre los trozos de carne. Espolvoree las especias de manera uniforme y cubra con vino.
Tapar la sartén con papel de aluminio y colocar en un horno precalentado a 160oC. Ase la carne durante 4 horas, luego retire la capa plateada y cocine por otras 2 horas. Retirar y servir caliente.
