Las salchichas caseras requerirán mucho tiempo y esfuerzo de la anfitriona. Pero el producto cárnico elaborado con auténtica carne de vacuno y cerdo será un excelente aperitivo tanto en una mesa festiva como en una cena familiar. Hay muchas recetas de embutidos hervidos, por ejemplo, como el mismo "Doctor", puede cocinar un producto ahumado crudo utilizando una variedad de especias.
Salchicha casera de cerdo y ternera - "Cerveza" hervida
Necesitará:
- carne molida - 600 gramos;
- jamón de cerdo - 350 gramos;
- nuez moscada molida - 2 g;
- pimienta negra - 2,5 g;
- azúcar - 3 g;
- carcasa de colágeno (80 mm).
Picar finamente la pierna de cerdo en cubos de 1 x 1 cm con un cuchillo, combinar la carne picada con la carne picada, batir la masa sobre la mesa, agregar las especias y remover hasta que quede suave. Cortar la tripa de colágeno en tiras de 20-25 cm y sumergir en agua tibia. Remojar en esta agua durante media hora para que la cáscara sea elástica.
Usando una jeringa para salchichas o un accesorio especial en una picadora de carne, llene todas las piezas de la cáscara con la carne picada preparada. Llene lo suficientemente apretado. Ate las tripas llenas con hilo en ambos extremos.
Deje las salchichas en forma sobre la mesa durante aproximadamente media hora para que la carne picada se empape mejor con las especias a temperatura ambiente. Luego colóquelo en un lugar fresco durante 2 horas. La carne picada se compactará y saldrán burbujas de aire a la superficie del caparazón. Entonces pueden notarse y eliminarse.
Ahora proceda con el tratamiento térmico de la salchicha. Un producto semiacabado casero de este tipo debe cocinarse al vapor o en un horno con un vaporizador combinado a una temperatura de 80 ° C. Además, la salchicha hervida de acuerdo con esta receta se puede cocinar en una olla de cocción lenta, configurando el modo requerido. Determine la preparación del producto con un termómetro de cocina. Debe alcanzar los 70oC dentro de las hogazas.
Salchichas caseras de Munich de cerdo y ternera: una receta simple
Necesitará 1 kg de carne picada:
- cerdo semigraso (paleta) y ternera, en proporciones iguales;
- agua a temperatura ambiente - 100 ml;
- composición de especias para salchichas de Munich - 6 g;
- tripa natural de cerdo - 2 m;
- sal - 20 g;
- mostaza seca, miel - opcional;
- jugo de limón al gusto.
Muela la carne en una picadora de carne con un diámetro de agujero de 3-4 mm. Enfriar la carne picada a 0 ° C. Agregue condimento: mezcla de salchicha preparada. Puede preparar una composición de especias molidas usted mismo.
Para hacer esto, combine en proporciones iguales nuez moscada molida, perejil seco, pimienta negra, así como una pequeña pizca de cardamomo, ralladura de limón. También agregue el resto de las especias al gusto.
Transfiera la carne picada a una licuadora, vierta agua tibia allí y bata la masa hasta que quede suave, debe tener una consistencia pastosa. Es importante que la temperatura de la carne picada no supere los 12 ° C.
Llene la jeringa de salchicha con la carne picada preparada, si no está allí, puede usar una picadora de carne con una boquilla de 15 mm. Remoje la tripa de cerdo en agua tibia, colóquela en el tubo de una jeringa o picadora de carne y rellénela con carne picada.
Divida los productos semiacabados rellenos en segmentos de 7-8 cm para obtener salchichas en forma de salchicha. Al girar, doble los productos terminados en anillos. Calentar el agua en una cacerola hasta que hierva (90 ° C). Coloca las salchichas en él y cocina hasta que la temperatura dentro de las salchichas alcance los 70 ° C.
Salchicha casera seca de cerdo y ternera "Konyachnaya"
Necesitará:
- cerdo magro - 2, 2 kg;
- ternera - 700 g;
- tocino duro sin sal - 1, 4 kg;
- coñac - 100 ml.
- Para sasonar:
- sal de mesa - 75 g;
- cardamomo molido - 10 g;
- pimienta negra - 25 g;
- clavo - 10 g;
- nuez moscada molida - 15 g;
- pimiento rojo picante al gusto;
- pimentón dulce - 40 g;
- ajo granulado - 20 g;
- salvia - al gusto;
- sal de nitrito - 1 g;
- carcasa de colágeno (40 mm de diámetro) - 4 m.
Cocción paso a paso
La carne de cerdo debe estar fría, para esta receta una parte de jamón, paleta o cuello es perfecta. Pelar la carne de las películas y la grasa interna. Picar el tocino con un cuchillo en trozos de 1x1 cm, y la ternera un poco más fina - 0.5-0.8 cm Pasar el cerdo por una picadora de carne con la parrilla más fina.
Combine los componentes de la carne y mezcle bien hasta que quede suave. Después de amasar, batir la carne picada para que se libere el colágeno y la carne picada adquiera la adherencia necesaria. Vierta el coñac en la masa, mezcle todo bien nuevamente. Envuelva el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche (10-12 horas).
Revuelva todas las especias, muela en una licuadora o molinillo de café hasta que esté pulverulento. Ponga el condimento en la carne picada y mezcle bien. Para que la carne esté bien saturada de condimentos, remoje la carne picada preparada en un recipiente cerrado en el frío.
10 horas después de la maduración de la carne picada, cortar la tripa de colágeno en trozos de 35-40 cm y remojar en agua tibia para obtener la elasticidad necesaria. Retirar el exceso de agua, ya que la salchicha necesita secarse sin tratamiento térmico, de forma fría, para que no necesite exceso de humedad.
Rellenar bien la tripa con carne picada, evitando la aparición de burbujas de aire. Ate los bordes con nudos o cordeles. Perfore las cáscaras de los panes en varios lugares para que el aire pueda escapar libremente durante el proceso de secado.
Cuelgue las salchichas en la barra de hilo para que no entren en contacto entre sí. Seque el producto cárnico a una temperatura de + 4 ° C en una habitación seca y ventilada durante 3-4 semanas.
En un apartamento de la ciudad, esto puede ser, por ejemplo, un refrigerador con un régimen de temperatura determinado. Simplemente no olvide controlar cuidadosamente durante la maduración de la salchicha que todos los demás productos estén sellados herméticamente. Es deseable que el refrigerador esté equipado con un ventilador. Todas las mañanas y noches debe encenderlo durante 2-3 horas.
Determine la preparación de la salchicha curada en seco por el peso final del producto. Pese todas las salchichas antes de colgarlas. Debido a la pérdida de humedad, la masa debe reducirse a la mitad.
Salchicha casera de cerdo y ternera "Leche": una receta clásica
Necesitará:
- ternera - 300 g;
- Cerdo semigraso (cuello o paleta) - 700 g;
- leche - 50 ml;
- sal - 25 g;
- ajo - 9 g;
- azúcar - 2 g;
- pimienta negra - 1 g;
- cilantro molido - 1 g;
- tripa de colágeno - 3 m.
Moler toda la carne hasta obtener una carne picada muy fina en una picadora de carne con una rejilla fina, en el mismo lugar, enrollar los dientes de ajo pelados. Vierta toda la mezcla en un tazón de la licuadora y golpee extra para picar mejor.
Agregue leche, especias a la masa y mezcle bien. Batir adicionalmente la salchicha picada: esto ayudará a conseguir una textura coherente y densa y evitará que se formen burbujas de aire en el interior. Cubra el tazón de carne picada con papel de aluminio y póngalo en el refrigerador durante 1 hora para que madure.
Prepara la funda de colágeno. Para hacer esto, remójelo en agua tibia hasta que quede elástico. Luego comience a llenarlo con carne picada con una jeringa de cocina. Como la tripa está muy atascada, divida la carne picada en trozos iguales de la longitud que necesite, de unos 10 a 15 cm cada uno. Esto es fácil de hacer desplazando la tripa sobre su eje.
Perforar los productos semiacabados rellenos con una aguja, colgarlos en el travesaño y dejar compactar la carne picada en el frigorífico a 0 ° C. Hervir las salchichas a 90-95 ° C en una cacerola durante 30-40 minutos.
Salchicha casera de cerdo y ternera, como "Doktorskaya"
Necesitará:
- ternera 250 g;
- cerdo semigraso 750 g;
- agua purificada 200 ml;
- nuez moscada 2 g;
- pimienta negra 1 g;
- azúcar 2 g;
- sal de mesa 10 g;
- cardamomo 0,5 g;
- tripa de colágeno 2x40 cm.
Proceso de cocción paso a paso
Pasar la ternera y el cerdo por separado por una picadora de carne, congelar la carne picada en el congelador a -2 ° C y volver a pasar por una picadora de carne con una rejilla más fina, obteniendo una consistencia pastosa.
Cuando corte la carne de res en carne picada, agregue un poco de agua para formar un grupo de proteínas. Agregue más carne de cerdo grasa a la carne picada magra. El sabor y la consistencia de la salchicha terminada dependen de la secuencia de trituración y mezcla de la masa de carne.
Rellene la cáscara previamente empapada en agua, rellenándola bien. Ate los extremos en un nudo, cuelgue la salchicha en un lugar frío para sellar. Debe cocinar la salchicha en una cacerola durante 30-40 minutos a una temperatura de 90-95 ° C.
