Los filetes de ternera al horno se pueden servir con una comida diaria o una cena festiva. La carne jugosa y aromática se convertirá en un orgullo culinario. Para complacer a su familia e invitados con un plato verdaderamente delicioso, es importante elegir y preparar la carne adecuada.
Cómo elegir carne para un bistec jugoso
Según la receta clásica, el bistec se prepara con solomillo de ternera. Hay diferentes tipos de este plato de carne, y para cada uno se toma una parte especial de la canal. Entonces, son populares:
- bistec chuletón, materia prima - carne de gobios veteada, corte de caja torácica;
- filet mignon - cortado del solomillo del centro de la canal;
- ti-bon - parte de la espalda baja con un hueso en forma de "T";
- porterhouse: un trozo de carne, una parte de la cual es un lomo jugoso, la otra es el borde de un hueso en forma de T;
- El solomillo es la pulpa de carne de res que se corta a través de las fibras en forma ovalada.
Para cualquier bistec, debe elegir carne fresca de alta calidad. Es bueno si no está sellado en el paquete y se puede apreciar la carne. El solomillo de ternera debe quedar firme al prensarlo, tener una pulpa roja uniforme y capas grasas blancas. Un signo de carne fresca es la ausencia de un olor desagradable, manchas sospechosas y moco.
Filete de ternera veteado clásico en el horno
Asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. Lave y seque la carne con una toalla de papel. Moler la pimienta negra, espolvorear ligeramente el lomo por ambos lados. Luego, cúbralo con aceite vegetal mezclado con una pizca de romero seco picado. Deje reposar la carne en un bol durante 20 minutos, para que quede ligeramente marinada.
Caliente una sartén para parrilla de hierro fundido o cualquier otra sartén de fondo grueso. Freír el bife a fuego alto en aceite vegetal refinado por ambos lados durante un par de minutos, agregando sal a la carne al darle la vuelta. Coge el lomo con unas pinzas, ponlo a los lados y deja que se doren bien también.
Precalienta el horno a 200 ° C, transfiere el filete a la rejilla y coloca una bandeja de horno debajo para escurrir la grasa. Después de 8 minutos, saque la carne horneada y envuélvala en papel de aluminio. Después de 4-5 minutos, la "carne reposada" se puede servir en la mesa.
Filete de ternera picante al horno
Enjuague y seque una libra de filete de res, luego corte las fibras para hacer 5 porciones. Ponga a fuego alto en la estufa, caliente una sartén de fondo grueso y cubra con aceite de oliva. Freír los filetes durante 3 minutos por cada lado.
Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva en un bol, agregue sal de mesa al gusto y una pizca de hierbas secas: romero, albahaca, tomillo. Revuelva todo bien y cubra la carne con la mezcla resultante, luego envuelva cada filete en papel de aluminio.
Hornee la carne de res en el horno durante media hora, ajustando la temperatura a 180 ° C. Apague el horno, pero no saque los filetes inmediatamente, déjelos reposar en el horno durante 7-8 minutos antes de servir.
Filete de ternera debajo de la parrilla en el horno
Los amantes de la carne a la parrilla pueden usar un horno asador en casa. Si el horno está equipado con un elemento calefactor superior, puede cocinar bistecs con una corteza crujiente muy sabrosa debajo.
Para una receta simple de bistec para asar, puede usar un corte de tiburón. Enjuague, seque y frote bien con sal marina. Coloque en un tazón durante 40-45 minutos para remojar en la salmuera.
Encienda el modo grill en el horno y caliente durante 5-7 minutos. Si el corte de carne tiene un grosor desigual, puede encontrar las áreas más calientes y frías del asador y colocar la carne de manera óptima debajo del elemento calefactor.
Para hacer esto, se usa un truco culinario simple: coloque una bandeja para hornear en una rejilla a una distancia de 10 cm del asador, extendiendo pan sobre ella. Después de 5-6 minutos de horneado, puede ver que las rodajas en algunos lugares estarán más crujientes, en otros menos.
Espolvoree la pila preparada con especias al gusto, cubra con aceite vegetal. Coloque la rejilla en el horno, sobre ella: una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, luego un soporte especial para parrilla. Cabe señalar que el filete en sí debe estar a una distancia de 12 cm del asador. Coloque la carne en una rejilla.
En la parte inferior, coloque una sartén de metal resistente al calor, cubra con una hoja de papel de aluminio, para que sea más fácil quitar la grasa goteada más tarde. Encienda el capó o abra la ventana. Cocine el bistec debajo del asador durante al menos siete minutos, luego déle la vuelta y mantenga la misma cantidad en el otro lado. Apague el modo grill, cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar en el horno durante otros 10 minutos.
Filetes de ternera aromáticos al vino seco
Lavar una libra de carne, secar con una toalla de papel, luego cortar los filetes de 2 cm de grosor, pelar 3 dientes de ajo, una cabeza de cebolla, picar las verduras. Colocar en un bol, combinar con otros alimentos:
- una cucharada de miel natural;
- 80 ml de vino blanco seco;
- una cucharada de salsa de soja;
- 0.5 cucharadita de raíz de jengibre molida.
Remueve muy bien la marinada, coloca los filetes en ella por un par de horas. Luego retire el exceso de líquido con una toalla de papel y engrase ambos lados del lomo con aceite vegetal.
Coloque la carne en la rejilla, coloque en el horno, coloque una bandeja resistente al calor o una bandeja para hornear debajo. Hornee en el modo "Grill" durante 7-8 minutos, voltee hacia el otro lado y mantenga la carne en el horno por la misma cantidad. Calentar un plato hondo, colocar encima los filetes y cubrir con una hoja de papel de aluminio. Después de 5-7 minutos, puede servir la carne en la mesa.
Bistec con salsa de grosella negra y vino tinto
El vino tinto y el pimiento rojo dan un sabor picante interesante a la carne de res, que se combinan con éxito con jugo de grosella. Primero debe cortar un kilogramo de lomo de res en filetes, lavar y secar. Luego se frota con sal y pimienta negra recién molida y se fríe a fuego alto en una sartén de hierro fundido en aceite vegetal refinado, primero por un lado durante tres minutos, luego la misma cantidad por el otro.
Engrasar una fuente para horno de hierro fundido, poner la carne en ella y hornear durante 15 minutos en un horno precalentado a 200 ° C. En una cacerola de fondo grueso, disolver un par de cucharadas de mantequilla, mezclar con tres cucharadas de harina tamizada y freír hasta que estén doradas.
Mientras revuelve, vierta una taza y media de caldo caliente o agua en una cacerola, cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Agregue medio vaso de jugo de grosella negra recién exprimido, un tercio de un vaso de vino tinto y pimiento rojo molido al gusto. Hervir, servir con filetes calientes.
Filetes de ternera al horno con manzana y naranja
La carne de res muy sabrosa y jugosa se obtiene horneando durante mucho tiempo en el horno con mayonesa y fruta. Primero debe lavar y secar la carne, luego cortarla en 5-6 filetes del mismo grosor. Mezcle pimienta recién molida con sal de mesa, ralle la pieza de trabajo con la mezcla resultante en ambos lados, frotando las especias en la pulpa.
Caliente a fuego alto y saltee los filetes en una sartén en aceite vegetal, por cada lado durante tres minutos. Vierta una capa de agua de 0,5 cm en una bandeja para hornear, coloque los filetes en ella. Lavar y pelar una manzana grande y una naranja, quitar las semillas, la manzana también tiene corazón, y picar la pulpa.
Coloque la fruta picada encima de los filetes. Rallar queso duro para hacer un vaso lleno. Rellena la carne con queso, pincela con un vaso de mayonesa. Hornee en el horno durante 1 hora a 180 ° C. Tal plato se puede servir en la mesa festiva para sorprender y deleitar a los invitados y a la familia.
